Las pechugas de pollo son en mi opinión lo peor del animal. Suelen ser secas y sosas, las uso para salteados y ensaladas. Una manera de arreglarlas es en forma de paquetes.
Coge media pechuga de pollo, ábrela en forma de libro, y rellénala con algo jugoso. Por ejemplo:
Una tira de calabacín o zanahoria.
Champiñones en láminas.
Setas secas, remojadas.
Una loncha de bacon.
un poco de queso.
Haz un atadito como si fuera un asado. Séllalas en una olla exprés o rápida con aceita muy caliente. Reserva.
Fríe un poco de cebolla, y guisa las pechugas con verduras.
Una posibilidad es: relleno de porcini secos, salsa de zanahoria y champiñones.
Otra: relleno de calabacín y senderuelas, salsa de zanahorias y chirivías al azafrán.
domingo, 20 de diciembre de 2009
lunes, 23 de noviembre de 2009
Sopa de lentejas y repollo al curry
Es una receta flexible. & significa y/o.
Ir echando a una olla caliente dejando pasar estos tiempos entre ingrediente e ingrediente:
Aceite de oliva, unos segundos.
Ajo & cebolla & puerro, hasta que se dore.
Patata & zanahoria & nabo & chirivía, de dos a cinco minutos.
Lentejas naranjas, un minuto.
Caldo hasta cubrir, o agua y una pastilla de caldo concentrado.
Un poco de curry. Cocer de 10 a 15 minutos.
El resultado es espeso, porque las lentejas partidas tienden a desintegrarse.
Ir echando a una olla caliente dejando pasar estos tiempos entre ingrediente e ingrediente:
Aceite de oliva, unos segundos.
Ajo & cebolla & puerro, hasta que se dore.
Patata & zanahoria & nabo & chirivía, de dos a cinco minutos.
Lentejas naranjas, un minuto.
Caldo hasta cubrir, o agua y una pastilla de caldo concentrado.
Un poco de curry. Cocer de 10 a 15 minutos.
El resultado es espeso, porque las lentejas partidas tienden a desintegrarse.
domingo, 22 de noviembre de 2009
Sopa de verduras de raíz
Una sopita invernal.
Un puñadito de puerro picado.
Partes iguales de: zanahoria, patata, nabo amarillo, nabo blanco, chirivía.
Leche o nata, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Versión Mycook:
Rehogar el puerro (4 min - 90º - vel. 3). Limpiar y pelar las verduras. Añadir a la olla y picar con unos cuantos golpes de turbo. Cubrir de agua. Cocer 25 min - 100º - vel. 5). Rallar y añadir un poco de nuez moscada.
Cuando esté listo, añadir leche o nata al gusto, y pimienta. Si se ha añadido mucha leche habrá que calentar un poco.
Un puñadito de puerro picado.
Partes iguales de: zanahoria, patata, nabo amarillo, nabo blanco, chirivía.
Leche o nata, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Versión Mycook:
Rehogar el puerro (4 min - 90º - vel. 3). Limpiar y pelar las verduras. Añadir a la olla y picar con unos cuantos golpes de turbo. Cubrir de agua. Cocer 25 min - 100º - vel. 5). Rallar y añadir un poco de nuez moscada.
Cuando esté listo, añadir leche o nata al gusto, y pimienta. Si se ha añadido mucha leche habrá que calentar un poco.
jueves, 19 de noviembre de 2009
Tortellini con salmón y coles de bruselas.
Me encanta la pasta con tropezones aunque vaya sin salsa.
Un paquete de tortellinis o raviolis rellenos de queso o espinacas.
Unos 300 gr de coles de bruselas.
Tres o cuatro lonchas de salmón ahumado.
Mientras esperas a que hierva el agua, limpia las coles si son frescas, y pica el salmón. Al hervir el agua, añade las coles. Cuando recupere el hervor, añade la pasta. Cuece lo que diga el paquete (unos 5 minutos). Después de escurrir, mezclar con el salmón.
Un paquete de tortellinis o raviolis rellenos de queso o espinacas.
Unos 300 gr de coles de bruselas.
Tres o cuatro lonchas de salmón ahumado.
Mientras esperas a que hierva el agua, limpia las coles si son frescas, y pica el salmón. Al hervir el agua, añade las coles. Cuando recupere el hervor, añade la pasta. Cuece lo que diga el paquete (unos 5 minutos). Después de escurrir, mezclar con el salmón.
miércoles, 18 de noviembre de 2009
Coles de Bruselas con almendras
Este plato se puede hacer con cualquier verdura relacionada (repollos y coles en general). Puede ser un plato principal para vegetarianos o amantes de la verdura, o una guarnición para acompañar filetes. Las alubias blancas o careta son un complemento muy bueno para una comida vegana.
1. Hervir las coles de bruselas con muy poca agua y algo de sal. Cinco o seis minutos si son frescas y un minuto menos de lo que diga el paquete si son congeladas. Colar. Puedes guardar el agua para cocer pasta o hacer sopa.
2. Pica y fríe una cebolla.
3. Cuando la cebolla esté casi lista, añade las coles, un puñado de almendras saladas, y abundante nuez moscada. Servir.
domingo, 15 de noviembre de 2009
Ensaladas a base de combinatoria
El café bar Bobo, en la Alameda en Sevilla, tiene una carta bastante variada de cocina creativa. Estuve cenando allí durante el Evento Blog con gente que se quejó del tamaño de las raciones, que a mí me parecieron suficientes para compartir y cenar de picoteo. Me gustó la variedad de ensaladas y tomé una nota, dándome cuenta de que forman un sencillo cuadrante. Verde. Fruta. Proteína. Otro. Me suena.
Éstas eran las ensaladas:
Lechuga. Pollo. Manzana. Nuez.
Espinaca. Langostino. Tomate. Brotes de soja.
Espinaca. Parmesano. Dátil. Nuez.
Rúcola. Parmesano. Tomate seco en aceite de oliva. Aceitunas.
Mezclun. Atún. Piña. Albahaca.
Éstas eran las ensaladas:
Lechuga. Pollo. Manzana. Nuez.
Espinaca. Langostino. Tomate. Brotes de soja.
Espinaca. Parmesano. Dátil. Nuez.
Rúcola. Parmesano. Tomate seco en aceite de oliva. Aceitunas.
Mezclun. Atún. Piña. Albahaca.
domingo, 8 de noviembre de 2009
Christmas cake
Lo primero que hay que tener en cuenta es el relleno.
Proporciones del relleno según Delia Smith:
Pasas de corinto: 450 gramos.
Pasas sultanas: 350.
Corteza de naranja confitada: 50
Cerezas confitadas: 50
Otros:
Total: 950.
Se remojan el día antes con tres cucharadas de brandy.
Proporciones del relleno según la BBC:
Pasas de corinto: 0
Pasas sultanas: 0
Corteza de naranja confitada: 100 gramos.
Cerezas confitadas: 150 gramos.
Otros: 800 gramos de frutas secas al gusto.
Total: 1050.
No se sugiere remojado.
Proporciones del relleno que he utilizado en 2009:
Pasas de corinto: 250
Pasas sultanas: 300
Pasas de California: 150
Corteza de naranja confitada: 100
Cerezas confitadas: 100
Otros: 50 gramos de jengibre confitado. 100 de dátiles.
Total: 1050.
Se remoja durante una semana en suficiente ron como para cubrir. Ese ron se cuela, se guarda en un frasco en el frigorífico, y se usa en repostería, empezando por emborrachar el cake terminado con un par de cucharadas a la semana.
En 2010 usé la misma receta que el año anterior, para un pastel la mitad de alto. Me habría gustado hacerlo con la mitad de diámetro, pero ése era el molde que tenía. El resultado, de todas maneras, permitió cortarlo en cuadrados y servirlo como si fueran pastelitos, una presentación que gustó a mis invitados españoles mucho más que el aspecto de tarta.
La elaboración no es difícil pero sí engorrosa. Si se quiere emborrachar el cake, algo muy recomendable, es conveniente prepararlo al menos un mes antes de Navidad. A mí me gusta hacer mince pies, y la receta del relleno necesita un par de meses de maduración, así que tengo que hacer la lista de la compra para las dos cosas tan pronto como empiece a ver la campaña de Navidad en los supermercados.
Esta es la receta de la BBC, un poco adaptada:
225g de harina.
una pizca de sal.
un espolvoreo de canela.
un par de clavos de olor, machacados.
200 gramos de mantequilla.
250 gramos de azúcar moreno.
1 cucharada de mermelada de naranja aranga, o de limón.
una gota de esencia de vainilla.
4 huevos grandes, batidos.
el relleno previamente macerado.
Brandy. Creo que podría quedar delicioso, aunque poco tradicional, con ron, whisky o incluso bourbon.
Para decorar:
En mi primer año usé mazapán y un glaseado comprado, listo para mezclar con agua. El segundo año, usé mazapán con esencia de vainilla y lo doré al horno unos minutos. Un resultado nada tradicional pero como he dicho antes, gustó más a los españoles que son los que se comen mis experimentos. Los ingleses a veces sirven el ckae sin glasear en absoluto, tal cual, sin mazapán ni nada. Yo creo que prefiero el término medio.
Preparación:
1. Precalienta el horno a 150º. Engrasa un molde de 20 cm. de diámetro y fórralo de papel manteca.
2. Cernir la harina con la sal, las especias y la canela, sobre un cuenco.
3. Batir hasta formar un crema la mantequilla y el azúcar en un cuenco grande, y añade entonces el azúcar, la mermelada y la vainilla. Bátelo todo hasta que esté ligero y esponjoso.
4. Añade los huevos previamente batidos, poco a poco, batiendo, e incorpora una cucharada de harina con el último huevo.
5. Mezcla con movimientos envolventes el preparado de harina y por último, el relleno.
6. Vuelca la masa en el molde y haz un ligero hueco en el centro
7. Hornea durante tres horas y comprueba si está hecho con un palillo. Si no sale seco, hornea hasta una hora más comprobando cada 20 minutos si ya está. Puedes cubrirlo con una doble capa de papel manteca para evitar que se queme.
8. Al sacarlo del horno, déjalo enfriar en el molde al menos 15 minutos.
9. Enfría en una rejilla.
10. Cuando esté frío, hazle algunos agujerillos con un pincho y vierte 3 o 4 cucharadas de licor.
11. Envuelve el pastel en papel de aluminio y en un recipiente a ser posible hermético (una lata de galletas, un Tupper muy grande), con el lado de los agujeros hacia arriba.
12. Opcional: desde este momento hasta las navidades, emborráchalo de la misma manera una vez a la semana, más o menos. Yo lo hacía siempre el mismo día para no olvidarme.
13. Hay por ahí expertos en decoración culinaria que os dirán cómo decorar este pastel 4547 veces mejor que yo. Así lo decoré yo este año:
Hice una receta de mazapán para Thermomix, la extendí, y corté algunas estrellitas para decorar. Forré la tarta con el mazapán, las estrellas pegadas encima, y en 5 minutos de horno estaba doradito.
Peras al vino
Hay veinte maneras de hacer peras al vino. Ésta ahorra tiempo y energía con el máximo de sabor.
Cuatro peras pequeñas de carne firme.
Un palo de canela.
un par de clavos de olor.
Dos cucharadas de azúcar.
Una botella de vino tinto de calidad.
Pelar las peras y cortarlas por la mitad si son grandes. Poner todos los ingredientes en una olla. Hervir durante unos 3-5 minutos a fuego muy fuerte. Dejar dentro de la olla hasta el día siguiente. Un poco antes de comerlas (o sea, cuando sirvas el primer plato), poner la olla al fuego suave para que se calienten un poco.
Cuatro peras pequeñas de carne firme.
Un palo de canela.
un par de clavos de olor.
Dos cucharadas de azúcar.
Una botella de vino tinto de calidad.
Pelar las peras y cortarlas por la mitad si son grandes. Poner todos los ingredientes en una olla. Hervir durante unos 3-5 minutos a fuego muy fuerte. Dejar dentro de la olla hasta el día siguiente. Un poco antes de comerlas (o sea, cuando sirvas el primer plato), poner la olla al fuego suave para que se calienten un poco.
Carrillera en salsa negra
Este plato se puede hacer con carrillera de cerdo o de ternera.
Una carrillera por persona.
Una cebolla morada, o dos si son pequeñitas.
Una o dos berenjenas.
15 gramos de trompeta de la muerte seca. Si no hay, pueden usarse boletus (también llamados gurumelos o porcini) y si no hay, champiñón común fresco.
Vino tinto.
Harina de freír.
Aceite, sal.
Olla rápida.
Poner a remojar las trompetas en agua tibia. Como van a pasar por una cocción intensa en mucho líquido, no importa si no remojan mucho tiempo. Si fueras a hacerlas por ejemplo en salsa de nata sí que tendrían que remojar durante horas.
Limpiar y trocear la carrillera. Ponerlas en un cacharro de plástico que cierre bien, con una cucharada grande de harina de freír. Cerrar y agitar. Dorar levemente en la olla con fuego fuerte, lo justo para que no se vean completamente crudas por fuera, y volver a poner en el mismo cacharro.
Picar y freír la cebolla. Cuando esté casi lista, añadir la berenjena también troceada. Revolver y dejar rehogar cinco minutos. Si no tienes más remedio que usar champiñones, añadir ahora y dale un par de minutos.
Añadir la carne. Volcar el cacharro donde remojan las setas, con todo su jugo. Añadir un buen chorro de vino tinto. En un minuto (que evapore el alcohol) cierra la olla. Cuece como si fueran garbanzos (en olla WMF, eso son cinco minutos manteniendo las dos anillas).
Está más rico de un día para el siguiente. Tendrá salsa abundante que necesita algo con lo que mojar, como papas o arroz blanco. Si usas cebolla blanca, estará igual de bueno pero la salsa no será tan oscura.
Una carrillera por persona.
Una cebolla morada, o dos si son pequeñitas.
Una o dos berenjenas.
15 gramos de trompeta de la muerte seca. Si no hay, pueden usarse boletus (también llamados gurumelos o porcini) y si no hay, champiñón común fresco.
Vino tinto.
Harina de freír.
Aceite, sal.
Olla rápida.
Poner a remojar las trompetas en agua tibia. Como van a pasar por una cocción intensa en mucho líquido, no importa si no remojan mucho tiempo. Si fueras a hacerlas por ejemplo en salsa de nata sí que tendrían que remojar durante horas.
Limpiar y trocear la carrillera. Ponerlas en un cacharro de plástico que cierre bien, con una cucharada grande de harina de freír. Cerrar y agitar. Dorar levemente en la olla con fuego fuerte, lo justo para que no se vean completamente crudas por fuera, y volver a poner en el mismo cacharro.
Picar y freír la cebolla. Cuando esté casi lista, añadir la berenjena también troceada. Revolver y dejar rehogar cinco minutos. Si no tienes más remedio que usar champiñones, añadir ahora y dale un par de minutos.
Añadir la carne. Volcar el cacharro donde remojan las setas, con todo su jugo. Añadir un buen chorro de vino tinto. En un minuto (que evapore el alcohol) cierra la olla. Cuece como si fueran garbanzos (en olla WMF, eso son cinco minutos manteniendo las dos anillas).
Está más rico de un día para el siguiente. Tendrá salsa abundante que necesita algo con lo que mojar, como papas o arroz blanco. Si usas cebolla blanca, estará igual de bueno pero la salsa no será tan oscura.
domingo, 1 de noviembre de 2009
Empanada de salmón
500 gr. de masa de hojaldre congelada.
entre 500g y un kilo de salmón ya cocido o asado. Que te haya sobrado de otra cosa.
Un calabacín grande.
una cebolla.
Sal, eneldo.
Descongela el hojaldre.
Pica y fríe a fuego suave la cebolla.
Pica el calabacín y dale de 1 a 2 minutos de microondas a máxima potencia. Debe quedar duro, esto es sólo un "susto" que le damos para que se haga mejor en el horno.
Desmiga en trozos grandes el salmón y asegúrate de que le quitas toda la piel y las espinas. No le quites la parte oscura de la carne, que es donde están todos los Omega3.
Extiende la masa en una sola lámina. Colócala en una fuente de horno engrasada. Mezcla la cebolla, calabacín y salmón en otro cacharro (en la sartén de la cebolla, por ejemplo), y colócalo en el molde. Cubre con el resto del hojaldre. Cierra el "sobre". Pincha repetidas veces con un tenedor. Mételo a horno medio hasta que se dore.
entre 500g y un kilo de salmón ya cocido o asado. Que te haya sobrado de otra cosa.
Un calabacín grande.
una cebolla.
Sal, eneldo.
Descongela el hojaldre.
Pica y fríe a fuego suave la cebolla.
Pica el calabacín y dale de 1 a 2 minutos de microondas a máxima potencia. Debe quedar duro, esto es sólo un "susto" que le damos para que se haga mejor en el horno.
Desmiga en trozos grandes el salmón y asegúrate de que le quitas toda la piel y las espinas. No le quites la parte oscura de la carne, que es donde están todos los Omega3.
Extiende la masa en una sola lámina. Colócala en una fuente de horno engrasada. Mezcla la cebolla, calabacín y salmón en otro cacharro (en la sartén de la cebolla, por ejemplo), y colócalo en el molde. Cubre con el resto del hojaldre. Cierra el "sobre". Pincha repetidas veces con un tenedor. Mételo a horno medio hasta que se dore.
sábado, 19 de septiembre de 2009
Boloñesa light.
Para kilo y medio de boloñesa, que da para unas 10 raciones de pasta (puede ser un día espaguetis y otro día lasaña):
Una cucharada de aceite. 1 min. 100º. vel 1.
Una cebolla. 4 min. 90º. vel 3.
Una zanahoria, un calabacín, una o dos ramas de apio, un pimiento. 5 min. 100º. vel 3.
300 gr. de carne picada y 100 gr de panceta ahumada lo más magra posible. 5 min. 100º. vel 5. Si no hay panceta ahumada, las opciones son: una cucharadita de pimentón del mejor, es decir de la Vera, para que siga siendo light, o bacon, que ya no es magro, normalmente.
Una lata grande (800 gr.) de tomate de lata. Si es verano y tienes un montón de tomates caseros, echa un poco más de cantidad. 25 min. 100º. vel 2.
Cuando pite, 10 min, vel 2, sin temperatura.
Una cucharada de aceite. 1 min. 100º. vel 1.
Una cebolla. 4 min. 90º. vel 3.
Una zanahoria, un calabacín, una o dos ramas de apio, un pimiento. 5 min. 100º. vel 3.
300 gr. de carne picada y 100 gr de panceta ahumada lo más magra posible. 5 min. 100º. vel 5. Si no hay panceta ahumada, las opciones son: una cucharadita de pimentón del mejor, es decir de la Vera, para que siga siendo light, o bacon, que ya no es magro, normalmente.
Una lata grande (800 gr.) de tomate de lata. Si es verano y tienes un montón de tomates caseros, echa un poco más de cantidad. 25 min. 100º. vel 2.
Cuando pite, 10 min, vel 2, sin temperatura.
domingo, 13 de septiembre de 2009
Bocadillos ricos y sanos hasta el infinito.
Hay muy pocas recetas en realidad, es tdo cuestión de aprenderse las técnicas y de practicar las reglas de la combinatoria con los alimentos. Ésta es una demostración.
Para hacer bocadillos ricos, sanos y variados tienes que coger un pan que no sea pan de molde blanco, porque tiene muchos azúcares y algo de grasa. Pan integral, pan blanco que no sea de molde, pan de semillas, lo que más te guste. Y a eso añadimos Uun solo alimento proteínico (lista 1, por si te pillo sin ideas) y tantos vegetales como quieras (lista 2, por lo mismo). Se puede añadir salsas, aumentando la variedad, pero casi todas las salsas son grasas o ricas en azúcares y entonces ya no es igual de sano (al menos si vas a comer bocadillos a menudo).
Lista 1 (no exhaustiva)
Jamón serrano.
Jamón york.
Huevos cocidos en rodajitas.
Huevos en tortilla.
Chorizo.
Embutidos (hay mil).
Bacon.
Paté.
Carne mechada, filetes de lomo.
Filetes empanados.
Atún en aceite o al natural muy escurrido.
Caballa en aceite, o al natural, muy escurrida.
Caballa natural a la parrilla.
Anchoas.
Salmón ahumado.
Sobras de filete de salmón fresco.
Queso (hay unas cien mil variedades diferentes).
Pechuga de pollo en filetes.
Sobras de pollo, deshuesadas.
Fiambre de pechuga de pavo (eso es plástico rosa, pero allá tú).
Gambitas.
Tofu adobado.
Lista 2: (porque no todas las verduras están buenas en bocadillo).
Pimientos frescos
Pimientos fritos.
pimientos asados de lata o caseros.
Tomate fresco a rodajas.
Tomate fresco triturado o restregado.
Cebolleta.
Alcachofas de lata.
Espárragos de lata.
Espárragos frescos, cocidos o parrillados.
Zanahoria cruda, o rallada aliñada.
Fruta de carne muy firme (es decir manzanas).
Lechuga (hay 4547 yerbitas que se pueden llamar así).
Otra opción es meter en pan una ensalada de cinco ingredientes.
Para hacer bocadillos ricos, sanos y variados tienes que coger un pan que no sea pan de molde blanco, porque tiene muchos azúcares y algo de grasa. Pan integral, pan blanco que no sea de molde, pan de semillas, lo que más te guste. Y a eso añadimos Uun solo alimento proteínico (lista 1, por si te pillo sin ideas) y tantos vegetales como quieras (lista 2, por lo mismo). Se puede añadir salsas, aumentando la variedad, pero casi todas las salsas son grasas o ricas en azúcares y entonces ya no es igual de sano (al menos si vas a comer bocadillos a menudo).
Lista 1 (no exhaustiva)
Jamón serrano.
Jamón york.
Huevos cocidos en rodajitas.
Huevos en tortilla.
Chorizo.
Embutidos (hay mil).
Bacon.
Paté.
Carne mechada, filetes de lomo.
Filetes empanados.
Atún en aceite o al natural muy escurrido.
Caballa en aceite, o al natural, muy escurrida.
Caballa natural a la parrilla.
Anchoas.
Salmón ahumado.
Sobras de filete de salmón fresco.
Queso (hay unas cien mil variedades diferentes).
Pechuga de pollo en filetes.
Sobras de pollo, deshuesadas.
Fiambre de pechuga de pavo (eso es plástico rosa, pero allá tú).
Gambitas.
Tofu adobado.
Lista 2: (porque no todas las verduras están buenas en bocadillo).
Pimientos frescos
Pimientos fritos.
pimientos asados de lata o caseros.
Tomate fresco a rodajas.
Tomate fresco triturado o restregado.
Cebolleta.
Alcachofas de lata.
Espárragos de lata.
Espárragos frescos, cocidos o parrillados.
Zanahoria cruda, o rallada aliñada.
Fruta de carne muy firme (es decir manzanas).
Lechuga (hay 4547 yerbitas que se pueden llamar así).
Otra opción es meter en pan una ensalada de cinco ingredientes.
sábado, 12 de septiembre de 2009
Mince pies (pasteles de navidad ingleses)
Mince significa carne picada, pero en este caso no. Según la leyenda, los cruzados ingleses adaptaron la "pastela", plato árabe delicioso que mezcla carne de ave con azúcar y canela en una masa crujiente, y elaboraron durante muchos siglos pasteles que mezclaban carne y fruta. La canre progresivamente desapareció, pero muchas recetas de mince pie incluyen sebo de ternera en el relleno.
Relleno:
2 tazas de pasas normales
1 taza de pasas de corinto (son más secas y ácidas).
1 manzana verde.
1/2 taza de naranja confitada.
2 cuch. guindas picadas.
1 cucharadita de especias a tu gusto: mezcla de clavo, canela, pimienta de Jamaica...
1/3 taza de azúcar moreno.
2/3 de taza de ron, whisky o brandy.
Un poco más de licor.
Pela y descorazona la manzana. Echa las guindas, la manzana y la cáscara de naranja confitada a la termomix y pica potencia 6 unos 10 segundos hasta que esté todo muy picadito. Añade todos los demás ingredientes menos el "un poco más de licor" y mezcla sin mariposa a potencia 2 otros 10 segundos, hasta que veas que está mezclado uniformemente. Echa todo la mezcla en botes de cristal, a ser posible un solo bote grande que cierre bien para ahorrarte espacio y trabajo. Llena los botes de la pasta, y para asegurarte de que se conserven, aplasta un poco para quitar todas las burbujas de aire y comprueba que todo está sumergido en líquido. Si sobresale alguna pasa, cubre con una pizca más de licor.
Para mayor seguridad, esteriliza los botes cerrados dándoles un hervido rápido en la olla exprés. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro un par de meses por lo menos.
MASA:
225 g de harina.
100 g queso tipo filadelfia (el mejor es el Hacendado Light sin duda)
125 g de mantequilla FRÍA y cortada a daditos.
1 yema de huevo
la ralladura de una naranja.
Horno a 200º
Mezclar en un robot de cocina lo justito. Pasar a un bol y dar forma de bola. Envolver el film transparente y meter al cogelador un par de minutos.
Reservar 1/3 de la pasta. Hacer circulitos con los 2/3. Salen 24 círculos de 6.5 cm. de diámetro. Colocar en una bandeja de horno especial para magdalenas, que tienen unos huecos. Rellenar cada circulito con una cucharada de relleno. Hacer estrellas con el 1/3 y poner encima.
Dar 12-15 min. de horno. Aguantan 4 días si se guardan en un recipiente hermético.
Relleno:
2 tazas de pasas normales
1 taza de pasas de corinto (son más secas y ácidas).
1 manzana verde.
1/2 taza de naranja confitada.
2 cuch. guindas picadas.
1 cucharadita de especias a tu gusto: mezcla de clavo, canela, pimienta de Jamaica...
1/3 taza de azúcar moreno.
2/3 de taza de ron, whisky o brandy.
Un poco más de licor.
Pela y descorazona la manzana. Echa las guindas, la manzana y la cáscara de naranja confitada a la termomix y pica potencia 6 unos 10 segundos hasta que esté todo muy picadito. Añade todos los demás ingredientes menos el "un poco más de licor" y mezcla sin mariposa a potencia 2 otros 10 segundos, hasta que veas que está mezclado uniformemente. Echa todo la mezcla en botes de cristal, a ser posible un solo bote grande que cierre bien para ahorrarte espacio y trabajo. Llena los botes de la pasta, y para asegurarte de que se conserven, aplasta un poco para quitar todas las burbujas de aire y comprueba que todo está sumergido en líquido. Si sobresale alguna pasa, cubre con una pizca más de licor.
Para mayor seguridad, esteriliza los botes cerrados dándoles un hervido rápido en la olla exprés. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro un par de meses por lo menos.
MASA:
225 g de harina.
100 g queso tipo filadelfia (el mejor es el Hacendado Light sin duda)
125 g de mantequilla FRÍA y cortada a daditos.
1 yema de huevo
la ralladura de una naranja.
Horno a 200º
Mezclar en un robot de cocina lo justito. Pasar a un bol y dar forma de bola. Envolver el film transparente y meter al cogelador un par de minutos.
Reservar 1/3 de la pasta. Hacer circulitos con los 2/3. Salen 24 círculos de 6.5 cm. de diámetro. Colocar en una bandeja de horno especial para magdalenas, que tienen unos huecos. Rellenar cada circulito con una cucharada de relleno. Hacer estrellas con el 1/3 y poner encima.
Dar 12-15 min. de horno. Aguantan 4 días si se guardan en un recipiente hermético.
jueves, 10 de septiembre de 2009
Tarta de tomate
También llamada pizza al revés cuando paso la receta. Es un plato muy americano.
Necesitas:
Una base de pizza o unos 300 gramos de masa quebrada congelada. Las cantidades son un poco a ojo.
Dos tomates grandes o tres pequeños. La calidad importa. No se te ocurra hacer este plato entre Octubre y Abril, ni con tomates de supermercado. Puede merecer la pena usar tomates pelados de lata.
Un poco de queso que funda. Puede ser fuerte como el emental o suavito como la mozarella. Va en gustos.
Aceite de oliva, albahaca o perejil, ajo.
Horno: 180º
Si usas masa, extiéndela, forra una bandeja de horno y métela al horno el tiempo de preparar el queso y el tomate, unos 10 min.
Lava los tomates, córtalos en rodajas desechando la piel de la primera y la última rebanada. Pica el queso o córtalo en rodajitas muy finas.
Coge el molde con la masa ligeramente dorada y extiende primero el queso y encima las rodajas de tomate en una sola capa, un poco montadas unas sobre otras. Mételo al horno de 30 a 40 minutos, hasta que el tomate esté muy blandito.
Pica ajo y albahaca fresca o perejil. Cuando la tarta esté lista y aún caliente, échale un chorrito de aceite y las yerbitas. Servir caliente o fría.
miércoles, 9 de septiembre de 2009
Ensalada de zanahorias en escabeche.
Esta ensalada está buena fría o caliente. Creo que es de origen sefardí, y es la especialidad culinaria de mi abuela materna. O por lo menos, mi plato favorito de su repertorio. Así es como yo recreo el mismo sabor, porque hay varios modos de preparación un poco diferentes.
Un kilo de zanahorias.
Vinagre de vino tinto.
Una cucharada (sí, sopera) de cominos.
Otra cucharada de orégano.
una cucharadita de pimentón.
un diente de ajo por cada tres zanahorias.
Aceite de oliva.
Lavar y pelar las zanahorias, y cocer con muy poca agua salada hasta que estén al dente. Escurrir. Aún muy calientes, cortar rápido en rodajitas (usa un cuchillo grande y una tabla). Poner en una ensaladera o un tupperware y regar en caliente con un chorreón generoso de vinagre. Añade el orégano y el pimentón.
Pon en una sartén aceite de oliva y los ajos picaditos (yo los pongo a rodajitas). Fríelos a fuego suave y cuando empiecen a dorarse, echa el pimentón, apagando el fuego inmediatamente. Revuelve un poco para que el pimentón impregne todo el aceite y vuelca YA la salsa sobre las zanahorias. Chisporroteará; es normal. Revuelve todo bien. Puedes servirla ya pero mejora al día siguiente.
Un kilo de zanahorias.
Vinagre de vino tinto.
Una cucharada (sí, sopera) de cominos.
Otra cucharada de orégano.
una cucharadita de pimentón.
un diente de ajo por cada tres zanahorias.
Aceite de oliva.
Lavar y pelar las zanahorias, y cocer con muy poca agua salada hasta que estén al dente. Escurrir. Aún muy calientes, cortar rápido en rodajitas (usa un cuchillo grande y una tabla). Poner en una ensaladera o un tupperware y regar en caliente con un chorreón generoso de vinagre. Añade el orégano y el pimentón.
Pon en una sartén aceite de oliva y los ajos picaditos (yo los pongo a rodajitas). Fríelos a fuego suave y cuando empiecen a dorarse, echa el pimentón, apagando el fuego inmediatamente. Revuelve un poco para que el pimentón impregne todo el aceite y vuelca YA la salsa sobre las zanahorias. Chisporroteará; es normal. Revuelve todo bien. Puedes servirla ya pero mejora al día siguiente.
martes, 8 de septiembre de 2009
la Mycook de Taurus
Les he enviado esta carta al servicio de atención al cliente por internet de Taurus. Una Mycook cuesta 799 euros, y una Termomix, 940. Cuando me regalaron la Mycook, la diferencia era mayor.
***
Estimados señores,
Hace un poco más de un año que utilizo una “mycook” y lamento comunicarles que me parece una versión muy inferior al otro robot con capacidad de cocinar del mercado, la Termomix, con la que también estoy familiarizada. Son dos máquinas diferentes pero la mycook sale perdiendo en la comparación.
El principal problema que me causa es que el motor tiene poca potencia. No pica hielo. Tampoco pica fruta partida en pedacitos, con la que hacer helado. Si intento guisar o picar verduras, “sale andando” por la encimera de la cocina por las vibraciones que causa. En más de una ocasión he tenido que parar la máquina, vaciarla, y desatascar de las cuchillas un trozo de patata, zanahoria, o alimento de consistencia similar que impedía que el motor funcionara con normalidad. Un robot de cocina que no puede triturar un trozo de patata del tamaño de una nuez es simplemente inaceptable.
Por otra parte, el triturado de la Mycook es siempre irregular. Ni una sencilla crema de calabacines o salmorejo queda fina y suave, sino siempre con pedacitos o grumosa, independientemente de cuánto se pulse el botón Turbo.
El funcionamiento con la paleta mezcladora es pésimo porque sólo funciona con cantidades pequeñas de alimentos. La razón de que me haya decidido a escribirles esta carta finalmente es que se me ha sobrecalentado la máquina al intentar rehogar en ella el equivalente a un litro de calabacines y berenjenas que había troceado a mano en dados de un cm. Después de que se enfriara comprobé que podía, con gran dificultad, rehogar medio litro cada vez. No hay nada acerca de esta cuestión en las instrucciones. Si la máquina tiene dos litros de capacidad sin ese accesorio, y medio litro con él, debería ser indicado para que otros usuarios no tengan accidentes.
El segundo problema con el aparato, que he resuelto utilizando siempre recetas pensadas para Termomix, es que el libro de cocina que acompaña a la máquina es defectuoso e insuficiente. Defectuoso, porque es más frecuente que las recetas no funcionen a que sí lo hagan. Por ejemplo:
las mermeladas requieren el doble de tiempo del indicado.
La receta de boloñesa indica que la cebolla hay que freírla 6 minutos a 120º. A esta temperatura se quema hasta el punto de carbonizar las paredes de la máquina.
Esa misma receta indica un total de 5 + 7 + 2= 14 minutos de cocción para la salsa. Queda cruda; necesita aproximadamente el doble.
La receta de la pasta brisa no indica algo tan fundamental como que necesita ser trabajada en frío. Si se intenta estirar y dar forma inmediatamente después de amasada, se deshace entre las manos.
Y es insuficiente porque contiene un número desproporcionado de recetas festivas y pesadas y relativamente pocas de cocina de diario. Por ejemplo, en doce recetas de carne, se incluye la del steak tartare y tres recetas distintas a base de papada o panceta. Gustos culinarios aparte, se pretende que hacer una inversión en un electrodoméstico grande y caro sirva para facilitar el día a día, no sólo las ocasiones especiales. Esta insuficiencia provoca en cualquier usuario de mycook una dependencia de los recetarios de Termomix, aunque lo referente a la potencia del motor haya que adaptarlo.
Estoy recomendando a todo el que me pregunta que no se compre la mycook, a pesar de que la competencia sea un poco más cara. Por mi parte, estoy planteándome donarla a un comedor social o institución parecida para comprarme una Termomix. Me resulta triste porque quise confiar en una marca española, pero esta vez he fallado.
***
Estimados señores,
Hace un poco más de un año que utilizo una “mycook” y lamento comunicarles que me parece una versión muy inferior al otro robot con capacidad de cocinar del mercado, la Termomix, con la que también estoy familiarizada. Son dos máquinas diferentes pero la mycook sale perdiendo en la comparación.
El principal problema que me causa es que el motor tiene poca potencia. No pica hielo. Tampoco pica fruta partida en pedacitos, con la que hacer helado. Si intento guisar o picar verduras, “sale andando” por la encimera de la cocina por las vibraciones que causa. En más de una ocasión he tenido que parar la máquina, vaciarla, y desatascar de las cuchillas un trozo de patata, zanahoria, o alimento de consistencia similar que impedía que el motor funcionara con normalidad. Un robot de cocina que no puede triturar un trozo de patata del tamaño de una nuez es simplemente inaceptable.
Por otra parte, el triturado de la Mycook es siempre irregular. Ni una sencilla crema de calabacines o salmorejo queda fina y suave, sino siempre con pedacitos o grumosa, independientemente de cuánto se pulse el botón Turbo.
El funcionamiento con la paleta mezcladora es pésimo porque sólo funciona con cantidades pequeñas de alimentos. La razón de que me haya decidido a escribirles esta carta finalmente es que se me ha sobrecalentado la máquina al intentar rehogar en ella el equivalente a un litro de calabacines y berenjenas que había troceado a mano en dados de un cm. Después de que se enfriara comprobé que podía, con gran dificultad, rehogar medio litro cada vez. No hay nada acerca de esta cuestión en las instrucciones. Si la máquina tiene dos litros de capacidad sin ese accesorio, y medio litro con él, debería ser indicado para que otros usuarios no tengan accidentes.
El segundo problema con el aparato, que he resuelto utilizando siempre recetas pensadas para Termomix, es que el libro de cocina que acompaña a la máquina es defectuoso e insuficiente. Defectuoso, porque es más frecuente que las recetas no funcionen a que sí lo hagan. Por ejemplo:
las mermeladas requieren el doble de tiempo del indicado.
La receta de boloñesa indica que la cebolla hay que freírla 6 minutos a 120º. A esta temperatura se quema hasta el punto de carbonizar las paredes de la máquina.
Esa misma receta indica un total de 5 + 7 + 2= 14 minutos de cocción para la salsa. Queda cruda; necesita aproximadamente el doble.
La receta de la pasta brisa no indica algo tan fundamental como que necesita ser trabajada en frío. Si se intenta estirar y dar forma inmediatamente después de amasada, se deshace entre las manos.
Y es insuficiente porque contiene un número desproporcionado de recetas festivas y pesadas y relativamente pocas de cocina de diario. Por ejemplo, en doce recetas de carne, se incluye la del steak tartare y tres recetas distintas a base de papada o panceta. Gustos culinarios aparte, se pretende que hacer una inversión en un electrodoméstico grande y caro sirva para facilitar el día a día, no sólo las ocasiones especiales. Esta insuficiencia provoca en cualquier usuario de mycook una dependencia de los recetarios de Termomix, aunque lo referente a la potencia del motor haya que adaptarlo.
Estoy recomendando a todo el que me pregunta que no se compre la mycook, a pesar de que la competencia sea un poco más cara. Por mi parte, estoy planteándome donarla a un comedor social o institución parecida para comprarme una Termomix. Me resulta triste porque quise confiar en una marca española, pero esta vez he fallado.
martes, 1 de septiembre de 2009
Ensalada alemana
Complemento ideal de una chuletada, eso sí, con ensaladas de verdura porque esta no es nada ligera.
Patata cocida.
Salchichas en trocitos, a ser posible ahumadas.
un poco de maíz cocido.
Cebolleta.
Y una salsa compuesta de media parte de semillas de comino y una parte de mostaza por cada cuatro de mayonesa. Cuanta más salsa mejor.
Patata cocida.
Salchichas en trocitos, a ser posible ahumadas.
un poco de maíz cocido.
Cebolleta.
Y una salsa compuesta de media parte de semillas de comino y una parte de mostaza por cada cuatro de mayonesa. Cuanta más salsa mejor.
Pasta con alubias
Ingredientes:
Macarrones.
Alubias blancas, fabes, o garrafones. Mejor un resto que haya sobrado de una sopa o potaje. Sin pringá,así que un guiso vegetariano es mejor.
Salsa de tomate, a ser posible casera.
Mientras se cuece la pasta, calentar juntos las alubias y el tomate. Servir junto. No añadir queso, sino como mucho una picada de ajo y perejil.
Macarrones.
Alubias blancas, fabes, o garrafones. Mejor un resto que haya sobrado de una sopa o potaje. Sin pringá,así que un guiso vegetariano es mejor.
Salsa de tomate, a ser posible casera.
Mientras se cuece la pasta, calentar juntos las alubias y el tomate. Servir junto. No añadir queso, sino como mucho una picada de ajo y perejil.
lunes, 31 de agosto de 2009
Quesadilla de huevo duro
Para dos personas como plato principal o para cuatro como entrante. Se puede acompañar de frijoles o ensalada.
Tres tortillas de trigo o maíz.
Salsa de tomate, mejor casera. Yo uso pisto.
Queso filadelfia.
tres huevos cocidos.
Queso que funda, tipo cheddar, bola... yo he probado con un manchego poco curado.
Poner en un plato llano:
Tortilla.
Queso filadelfia, untado.
Los huevos duros a rodajitas.
Tortilla.
Mucha salsa de tomate.
Un poco de queso.
Tortilla.
Un poco de salsa.
Todo el queso que quieras, al gusto.
5 minutos de microondas a máxima potencia, o 15-20 de horno a unos 200º.
Tres tortillas de trigo o maíz.
Salsa de tomate, mejor casera. Yo uso pisto.
Queso filadelfia.
tres huevos cocidos.
Queso que funda, tipo cheddar, bola... yo he probado con un manchego poco curado.
Poner en un plato llano:
Tortilla.
Queso filadelfia, untado.
Los huevos duros a rodajitas.
Tortilla.
Mucha salsa de tomate.
Un poco de queso.
Tortilla.
Un poco de salsa.
Todo el queso que quieras, al gusto.
5 minutos de microondas a máxima potencia, o 15-20 de horno a unos 200º.
domingo, 16 de agosto de 2009
Sopa de mil verduras
Ingredientes:
Caldo de puchero claro, sin verduras ni fideos. Si no, agua y una pastilla de caldo.
Todas las verduras que pilles.
Sal.
1. Lavar todoas las verduras.
2. Picar y freír cebolla o puerro.
3. Ponemos las verduras en el orden en el que necesitan cocerse, porque no todas tardan el mismo tiempo. Se pueden agrupar así:
Verdura seca: Zanahoria seca, porcini, tomate seco.
Verdura dura o que no se puede comer cruda: Mazorca de maíz a trozos, coliflor, brécol, zanahoria fresca, nabo, chirivía, maíz congelado.
Verdura blanda o que está buena si queda poco hecha: Apio, judía verde, calabacín, repollo picado muy fino, lombarda picada muy fina, espárrago verde fresco, maíz de lata.
Siete verduras son una buena cantidad.
4. Cuando el puerro o la cebolla estén un poco hechos, añadir el agua o caldo. Mientras esperamos a que hierva, ir picando las verduras en el orden en el que las vayamos a echar. Cada vez que echamos una verdura, es posible que el caldo pierda el hervor, si es así esperamos a que lo recupere para añadir la siguiente verdura.
5. Probar un pedacito de la última verdura que hayamos echado, o de la más dura, y cuando esté a nuestro gusto, servir con queso.
Caldo de puchero claro, sin verduras ni fideos. Si no, agua y una pastilla de caldo.
Todas las verduras que pilles.
Sal.
1. Lavar todoas las verduras.
2. Picar y freír cebolla o puerro.
3. Ponemos las verduras en el orden en el que necesitan cocerse, porque no todas tardan el mismo tiempo. Se pueden agrupar así:
Verdura seca: Zanahoria seca, porcini, tomate seco.
Verdura dura o que no se puede comer cruda: Mazorca de maíz a trozos, coliflor, brécol, zanahoria fresca, nabo, chirivía, maíz congelado.
Verdura blanda o que está buena si queda poco hecha: Apio, judía verde, calabacín, repollo picado muy fino, lombarda picada muy fina, espárrago verde fresco, maíz de lata.
Siete verduras son una buena cantidad.
4. Cuando el puerro o la cebolla estén un poco hechos, añadir el agua o caldo. Mientras esperamos a que hierva, ir picando las verduras en el orden en el que las vayamos a echar. Cada vez que echamos una verdura, es posible que el caldo pierda el hervor, si es así esperamos a que lo recupere para añadir la siguiente verdura.
5. Probar un pedacito de la última verdura que hayamos echado, o de la más dura, y cuando esté a nuestro gusto, servir con queso.
Huevos revueltos al caviar
Una cena, desayuno, o relleno para canapés de lujo. Adecuado para navidades y ocasiones así.
1. Haz unos huevos revueltos sin sal. Puedes añadir un poco de cebolleta si te gusta.
2. Colócalos sobre tostada, canapés o volovanes, según sea la ocasión.
3. Echa encima un poquito de caviar. Cuánto pongas depende de si es muy bueno, muy salado, más suave...
1. Haz unos huevos revueltos sin sal. Puedes añadir un poco de cebolleta si te gusta.
2. Colócalos sobre tostada, canapés o volovanes, según sea la ocasión.
3. Echa encima un poquito de caviar. Cuánto pongas depende de si es muy bueno, muy salado, más suave...
Ensalada de patatas con caviar
Igualito que con salmón, pero en vez de salmón, unas cucharadas de sucedáneo de caviar. Una estupenda guarnición para platos de pescado.
Lista de la compra perpetua
Una manera de ahorrar tiempo al hacer la compra es tener una lista perpetua. Es una buena solución cuando en una casa, puede que alguien vaya a hacer los recados y otra persona distinta cocina, o por cualquier otra razón, quien compra sabe que no hay tomates y vuelve de la tienda con tomates y sin fruta.
Así que un día me fui a la cocina y me puse a apuntar en categorías diferentes lo que me gusta tener en la despensa. Lo pasé a ordenador, imprimí una copia y la pegué con un imán a la puerta del frigorífico. Si necesito algo, lo subrayo. Si no voy yo a hacer la compra, quien sí va trae lo que hay subrayado en la lista. No más dramas porque se ha acabado el colacao.
Así que un día me fui a la cocina y me puse a apuntar en categorías diferentes lo que me gusta tener en la despensa. Lo pasé a ordenador, imprimí una copia y la pegué con un imán a la puerta del frigorífico. Si necesito algo, lo subrayo. Si no voy yo a hacer la compra, quien sí va trae lo que hay subrayado en la lista. No más dramas porque se ha acabado el colacao.
Chutney de melocotón
mira que he buscado por ahí, ¿eh? Pues ni una receta de chutney de melocotones naturales (no de lata) que no llevara manzanas o algún otro ingrediente raro. A ver, me pregunto, si los melocotones son fruta de verano y las manzanas son de todas las demás estaciones, ¿para qué complicarse la vida con una receta que las combina? En fin. Me he inventado la receta a partir de una para chutney de mango.
1 k. de melocotones maduros.
750 gramos de azúcar.
350 ml. de vinagre de manzana o de vino blanco.
un trozo como de 5 cm. de jengibre fresco (como un par de cucharadas), y si no lo tienes, dos cucharaditas de jengibre molido + medio limón pequeño, con cáscara y todo.
4 o 5 clavos de olor.
Una cayena entera o una pizca de pimentón picante.
una cucharadita de sal.
1. Si usas jengibre fresco, rállalo. Si usas jengibre molido y limón, trocea el cachito de limón.
2. Pon en la termomix todos los ingredientes menos los melocotones. Dale 20 min, 100º (90º si usas la MyCook), vel 3. Mientras se hace, trocea los melocotones y resérvalos.
3. Añade los melocotones al invento. Dale 40 min, 100º, vel 4. Para el aparato y espúmalo de vez en cuando. Estará listo cuando al revolver la superficie con una cuchara, parece un poco espeso, y la superficie forma arruguillas. Los trozos más enteros se ven bien porque flotan. Si quedan trozos de melocotón más grandes que una lenteja, dale unos segundos a una velocidad alta.
4. Ponlo en frascos de cristal (necesitas 4 o 5 según lo grandes que sean) y déjalos tapados boca abajo hasta que estén fríos. Así se cierran al vacío solos.
Es mejor que repose un par de meses. El resultado fresco es muy dulce, muy especiado, y poco ácido.
1 k. de melocotones maduros.
750 gramos de azúcar.
350 ml. de vinagre de manzana o de vino blanco.
un trozo como de 5 cm. de jengibre fresco (como un par de cucharadas), y si no lo tienes, dos cucharaditas de jengibre molido + medio limón pequeño, con cáscara y todo.
4 o 5 clavos de olor.
Una cayena entera o una pizca de pimentón picante.
una cucharadita de sal.
1. Si usas jengibre fresco, rállalo. Si usas jengibre molido y limón, trocea el cachito de limón.
2. Pon en la termomix todos los ingredientes menos los melocotones. Dale 20 min, 100º (90º si usas la MyCook), vel 3. Mientras se hace, trocea los melocotones y resérvalos.
3. Añade los melocotones al invento. Dale 40 min, 100º, vel 4. Para el aparato y espúmalo de vez en cuando. Estará listo cuando al revolver la superficie con una cuchara, parece un poco espeso, y la superficie forma arruguillas. Los trozos más enteros se ven bien porque flotan. Si quedan trozos de melocotón más grandes que una lenteja, dale unos segundos a una velocidad alta.
4. Ponlo en frascos de cristal (necesitas 4 o 5 según lo grandes que sean) y déjalos tapados boca abajo hasta que estén fríos. Así se cierran al vacío solos.
Es mejor que repose un par de meses. El resultado fresco es muy dulce, muy especiado, y poco ácido.
miércoles, 5 de agosto de 2009
Formas de reciclar arroz blanco
1. En sopa. Puedes echar un puñado de arroz blanco a una sopa de sobre o caldo que tengas congelado o algo así.
2. En ensalada. Le cabe de todo.
3. En tortilla. Como si fuera tortilla de patatas. Está sorprendentemente buena.
4. En huevos revueltos. Revuelve constantemente para que quede plumoso y no amazacotado como una tortilla estropeada.
5. Como arroz a la cubana. Salsa de tomate y huevos fritos.
6. A veces me lo como para desayunar, recalentado en microondas y con unas gotas de aceite de oliva y orégano, o mantequilla y pimienta.
2. En ensalada. Le cabe de todo.
3. En tortilla. Como si fuera tortilla de patatas. Está sorprendentemente buena.
4. En huevos revueltos. Revuelve constantemente para que quede plumoso y no amazacotado como una tortilla estropeada.
5. Como arroz a la cubana. Salsa de tomate y huevos fritos.
6. A veces me lo como para desayunar, recalentado en microondas y con unas gotas de aceite de oliva y orégano, o mantequilla y pimienta.
martes, 4 de agosto de 2009
Tarta de peras o manzanas a la miel
Esto es un bizcocho contundente pero relativamente "light" en su composición (los ingredientes suman unos 1300 gramos, de los que unos 150 son grasa), al contrario que la típica tarta de manzana de masa quebrada y crema, de sabor fresco pero gran cantidad de grasa y azúcar.
120 gramos de azúcar, a ser posible azucar amarillo (de caña pero molido fino). Si no, azúcar de caña y si no, normal.
120 gramos de mantequilla.
3 huevos.
230 gramos de harina. La receta original no lo indicaba, pero con harina integral como Bizcochona queda mejor. Más sabroso y más contundente.
Una cucharada (o un sobre) de levadura química.
3 cucharadas de leche.
60 gramos de nueces picadas.
575 gramos de peras o manzanas, peladas y cortadas en trozos.
la ralladura de un limón.
Para decorar:
3 peras o manzanas,
4 nueces,
4 cucharadas soperas de miel.
Calentar el horno a 180º.
1. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta hacer una crema.
2. Mezclar la harina con la levadura (sáltate este paso si usas Bizcochona, claro).
3. Añadir a la crema de mantequilla primero los huevos y luego la harina.
4. Añadir la leche y por último la fruta y las nueces.
5. Poner la masa en un molde adecuado, engrasado y enharinado. Cubrir con rodajas de pera o manzana, y medias nueces.
6. Meter en el horno y vigilar, deberá estar listo en unos 40 minutos, pero nunca se sabe.
7. Al sacar del horno, aún caliente, pincelar con miel.
domingo, 2 de agosto de 2009
Pimientos asados para todo el verano
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En la foto: ensalada de pimientos, cebolla y atún sobre palmitos.
Esta es una receta matemática. Aplica las reglas de la combinatoria y verás que te salen un chorro de ensaladas distintas.
Pimientos asados, caseros o de bote. Y/O:
Cebolleta picada. Cebolleta, no cebolla.
Aceitunas negras.
Atún o caballa de lata. Personalmente creo que la caballa queda mucho mejor.
Huevos duros.
Patatas cocidas (puedes usar un resto que te haya quedado de otra cosa).
Aceite, sal y vinagre.
La otra posibilidad es lo que sirven en los bares: pimientos, chanquetes y huevo frito. Con o sin cebolla.
Ensalada de patatas con salmón
Anda que me ha quedado el título original, pero bueno, si así le valía a Simone Ortega la Grande, me vale a mí.
Una o dos patatas por persona.
50 g de salmón ahumado por persona si estás de fiesta, y la mitad si estás de ahorro.
Cebolleta picada.
El mejor aceite de oliva que pille.
Opcional: pimienta negra o eneldo (pero no las dos cosas).
Pela y cuece las papas, trocea, y aún tibias échales por encima el salmón ahumado cortado a tiras anchas. Aliña con la cebolleta, el aceite y pimienta o eneldo.
Una o dos patatas por persona.
50 g de salmón ahumado por persona si estás de fiesta, y la mitad si estás de ahorro.
Cebolleta picada.
El mejor aceite de oliva que pille.
Opcional: pimienta negra o eneldo (pero no las dos cosas).
Pela y cuece las papas, trocea, y aún tibias échales por encima el salmón ahumado cortado a tiras anchas. Aliña con la cebolleta, el aceite y pimienta o eneldo.
miércoles, 29 de julio de 2009
Pollo al pisto asado
Precalienta el horno a 200º. Coloca en una fuente de horno grande estas verduras. Las cantidades son al gusto, una pieza de cada está bien.
Cebolla, pelada, en cuartos. En octavos si es muy grande.
Un calabacin, mejor negro, SIN PELAR, en trozos del tamaño de los de cebolla.
Una berenjena, sin pelar, trozos como la cebolla.
Pimiento rojo de asar, idem.
Tomates, no muy grandes, cortados por la mitad. Disponlos con la parte cortada para arriba.
Encima de todo esto, coloca medias pechugas de pollo, o cuartos traseros con la piel. Sazonar con sal y hierbas provenzales y meter al horno unos 35 minutos.
Opcional: Si quieres acompañarlo de patatas, córtalas en rodajas de un centímetro. Tienes que meterlas al horno 20 minutos - media hora antes que todo lo demás. Entonces sacas la fuente, le colocas la verdura y el pollo, y empiezas desde el principio de la receta.
Cebolla, pelada, en cuartos. En octavos si es muy grande.
Un calabacin, mejor negro, SIN PELAR, en trozos del tamaño de los de cebolla.
Una berenjena, sin pelar, trozos como la cebolla.
Pimiento rojo de asar, idem.
Tomates, no muy grandes, cortados por la mitad. Disponlos con la parte cortada para arriba.
Encima de todo esto, coloca medias pechugas de pollo, o cuartos traseros con la piel. Sazonar con sal y hierbas provenzales y meter al horno unos 35 minutos.
Opcional: Si quieres acompañarlo de patatas, córtalas en rodajas de un centímetro. Tienes que meterlas al horno 20 minutos - media hora antes que todo lo demás. Entonces sacas la fuente, le colocas la verdura y el pollo, y empiezas desde el principio de la receta.
Pollo a la lima
Para dos personas:
Dos medias pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel.
Dos cucharadas de miel.
Dos limas.
un puñado de anacardos crudos o tostados.
Cebolleta.
Fideos chinos, o arroz cocido.
Cilantro fresco, si tienes.
Ralla la cáscara de las limas. Exprímelas. Mezcla la ralladura y el zumo con dos cucharadas de miel.
Corta en tiras el pollo y saltéalo en sartén con una pizca de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade los anacardos y las cebolletas, picadas. Saltea un minuto (si usas anacardos tostados, se te pueden quemar, cuidado).
Dispone el aroz en tazones o platos hondos. Mezcla muy bien con la salsa de miel y lima. Coloca encima el pollo. Sirve con un poco de cilantro fresco.
En un menú oriental puedes añadir un plato de cerdo, de huevo o de verdura para completar.
Dos medias pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel.
Dos cucharadas de miel.
Dos limas.
un puñado de anacardos crudos o tostados.
Cebolleta.
Fideos chinos, o arroz cocido.
Cilantro fresco, si tienes.
Ralla la cáscara de las limas. Exprímelas. Mezcla la ralladura y el zumo con dos cucharadas de miel.
Corta en tiras el pollo y saltéalo en sartén con una pizca de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade los anacardos y las cebolletas, picadas. Saltea un minuto (si usas anacardos tostados, se te pueden quemar, cuidado).
Dispone el aroz en tazones o platos hondos. Mezcla muy bien con la salsa de miel y lima. Coloca encima el pollo. Sirve con un poco de cilantro fresco.
En un menú oriental puedes añadir un plato de cerdo, de huevo o de verdura para completar.
domingo, 26 de julio de 2009
Salmorejo light
Reconozco que esto no es ni chicha ni limoná, que para ser gazpacho necesita un chorro de agua y para salmorejo auténtico necesita el doble de pan y cinco veces más aceite. Pero yo lo hago así, qué pasa.
Para dos tazones grandes o cuatro vasos:
Dos buenos tomates maduros.
Un pimiento verde.
Un diente de ajo, quizá dos.
Un trozo del tamaño de un puño de pan del día antes. Puede aumentarse esta cantidad hasta el triple.
una cucharadita de sal.
Aceite: entre un chorrito y medio vaso de los de agua.
Vinagre: entre unas gotas y un chorro generoso. Como para aliñar una ensalada.
Poner el pan en remojo en un tazón. Ponte a hacer otra cosa mientras empapa. Sácalo del agua y estrújalo un poco hasta que tenga más o menos el tamaño original.
Batir en batidora o termomix todos los ingredientes menos el tomate, el aceite y el vinagre. Empieza despacio y acaba con una velocidad fuerte. El resultado tiene que ser una asquerosa pasta grisácea.
Añadir el aceite y batir a velocidad media. Añadir el tomate, con piel y semillas, un poco troceado y batir a velocidad primero suave y luego rápida hasta que esté todo muy majadito. Si no soportas los pellejillos, pásalo por el pasapurés. Yo no lo hago. Por último, añade el chorrillo de vinagre.
Puede acompañarse de pepino, jamón, huevo duro, o picatostes de pan frito.
Para dos tazones grandes o cuatro vasos:
Dos buenos tomates maduros.
Un pimiento verde.
Un diente de ajo, quizá dos.
Un trozo del tamaño de un puño de pan del día antes. Puede aumentarse esta cantidad hasta el triple.
una cucharadita de sal.
Aceite: entre un chorrito y medio vaso de los de agua.
Vinagre: entre unas gotas y un chorro generoso. Como para aliñar una ensalada.
Poner el pan en remojo en un tazón. Ponte a hacer otra cosa mientras empapa. Sácalo del agua y estrújalo un poco hasta que tenga más o menos el tamaño original.
Batir en batidora o termomix todos los ingredientes menos el tomate, el aceite y el vinagre. Empieza despacio y acaba con una velocidad fuerte. El resultado tiene que ser una asquerosa pasta grisácea.
Añadir el aceite y batir a velocidad media. Añadir el tomate, con piel y semillas, un poco troceado y batir a velocidad primero suave y luego rápida hasta que esté todo muy majadito. Si no soportas los pellejillos, pásalo por el pasapurés. Yo no lo hago. Por último, añade el chorrillo de vinagre.
Puede acompañarse de pepino, jamón, huevo duro, o picatostes de pan frito.
Ensalada de huevo
Para animar una lechuga sosa y aburrida, una manera un poco más original de comer “huevos y ensalada de lechuga”. Picar muy fino, con el cortahuevos, un huevo cocido o dos, y mezclarlos con lechuga picada. La lechuga trocadero tiene un punto dulce estupendo, pero los demás tipos están bien. Añadir cebolla morada si hay, para que tenga algo de color. Aliñar con aceite y vinagre, o mayonesa, o mayonesa mezclada con paté de aceitunas negras (porque la olivada o tapenade está especialmente rica acompañando a huevos duros).
Aliño de tomate a la Andino
Esta es una de las grandes especialidades de mi padre y parte esencial de cualquier barbacoa o chuletada.
Tomates de los de verdad, de los de verano.
Partes iguales de orégano y comino entero, metidos en un pimentero.
El mejor aceite de oliva virgen extra que encontréis.
Vinagre de vino tinto, mejor si es casero.
Sal.
Pan para mojar en el aliño.
Picar los tomates, poner en una ensaladera, aliñar con todos los demás ingredientes. Ni se te ocurra pelar los tomates ni quitarles las semillas.
Tomates de los de verdad, de los de verano.
Partes iguales de orégano y comino entero, metidos en un pimentero.
El mejor aceite de oliva virgen extra que encontréis.
Vinagre de vino tinto, mejor si es casero.
Sal.
Pan para mojar en el aliño.
Picar los tomates, poner en una ensaladera, aliñar con todos los demás ingredientes. Ni se te ocurra pelar los tomates ni quitarles las semillas.
jueves, 9 de julio de 2009
Bizcocho o madalenas de nata agria
Esta receta está tomada del clásico 1080 recetas de cocina, en su versión original, porque las ediciones recientes tienen algunas recetas cambiadas.
1 tetrabrick de nata.
1 vaso (de los de agua) de azúcar,
un poco de mantequilla o aceite para untar el molde,
1 y 1/2 vaso (de los de agua) de harina de repostería,
2 huevos,
la cáscara rallada de un limón,
1 cucharadita (de las de moka) colmada de levadura Royal (o medio sobre),
2 cucharadas soperas de harina o pan rallado para untar el molde.
Abre un tetrabrik de nata y usa un chorrito para hacerte una salsita. Olvídate de que tienes un brick de nata abierto en el frigorífico durante una semana o dos. Cuando pienses que va a echar patas, no lo tires. Olisquéalo, y si huele mal, genial. Tienes nata agria con la que hacer un delicioso bizcocho. Si no quieres esperar tanto tiempo, abre el tetrabrick y déjalo fuera del frigorífico dos o tres días. En serio, esto con la nata fresca no sale.
Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite y se espolvorea con las 2 cucharadas de harina o pan rallado, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde encima del fregadero.
VARIANTE 1: Se puede convertir en madalenas. Buenísimo. Entonces hay que preparar papelitos o un molde especial, claro.
En una ensaladera (o en la termomix) se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve todo muy bien (2 min, vel 5) y se echa un vaso de harina. La levadura se espolvorea encima de la harina, se revuelve bien (termomix: vel amasado), se añade entonces poco a poco el otro medio vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa.
VARIANTE 2: aquí si queremos podemos añadir un tazón de fruta fresca cortada en pedacitos pequeños. Yo lo he hecho varias veces con cereza. Revolver con cuidado.
Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora. Después de sacado del horno el bizcocho, hay que volcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos. Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.
(si hemos hecho madalenas, están listas casi que en cuanto se doren, muy rápido).
1 tetrabrick de nata.
1 vaso (de los de agua) de azúcar,
un poco de mantequilla o aceite para untar el molde,
1 y 1/2 vaso (de los de agua) de harina de repostería,
2 huevos,
la cáscara rallada de un limón,
1 cucharadita (de las de moka) colmada de levadura Royal (o medio sobre),
2 cucharadas soperas de harina o pan rallado para untar el molde.
Abre un tetrabrik de nata y usa un chorrito para hacerte una salsita. Olvídate de que tienes un brick de nata abierto en el frigorífico durante una semana o dos. Cuando pienses que va a echar patas, no lo tires. Olisquéalo, y si huele mal, genial. Tienes nata agria con la que hacer un delicioso bizcocho. Si no quieres esperar tanto tiempo, abre el tetrabrick y déjalo fuera del frigorífico dos o tres días. En serio, esto con la nata fresca no sale.
Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite y se espolvorea con las 2 cucharadas de harina o pan rallado, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde encima del fregadero.
VARIANTE 1: Se puede convertir en madalenas. Buenísimo. Entonces hay que preparar papelitos o un molde especial, claro.
En una ensaladera (o en la termomix) se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve todo muy bien (2 min, vel 5) y se echa un vaso de harina. La levadura se espolvorea encima de la harina, se revuelve bien (termomix: vel amasado), se añade entonces poco a poco el otro medio vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa.
VARIANTE 2: aquí si queremos podemos añadir un tazón de fruta fresca cortada en pedacitos pequeños. Yo lo he hecho varias veces con cereza. Revolver con cuidado.
Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora. Después de sacado del horno el bizcocho, hay que volcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos. Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.
(si hemos hecho madalenas, están listas casi que en cuanto se doren, muy rápido).
Cerdo con apio y tomate
Esto viene bien para aprovechar restos de filetes cuando se hacen muchos, por ejemplo en una barbacoa. También se puede hacer con la carne cruda, claro.
Freír unas cebolletas y echarles filetes de cerdo partidos a tiritas. Si están poco hechas, dejar que se hagan un poco, y si no, echar casi inmediatamente una o dos ramas de apio partidas en trocitos. Revolver un poco y agregar un par de tomates bien maduros, a rodajas. Tener al fuego vivo el tiempo justo de que los tomates se deshagan un poco.
Va bien con arroz.
Freír unas cebolletas y echarles filetes de cerdo partidos a tiritas. Si están poco hechas, dejar que se hagan un poco, y si no, echar casi inmediatamente una o dos ramas de apio partidas en trocitos. Revolver un poco y agregar un par de tomates bien maduros, a rodajas. Tener al fuego vivo el tiempo justo de que los tomates se deshagan un poco.
Va bien con arroz.
miércoles, 10 de junio de 2009
Chocolate para adultos
Entiende el "para adultos" como más te guste.
Chocolate a la taza del que necesita cocerse como para una taza (yo uso Hacendado).
Una cucharada sopera generosa de cacao en polvo puro.
Medio litro de leche.
Un poco de canela en polvo.
Una gota o dos de tabasco.
Cocer en la termomix a 80º durante 5-10 minutos (depende de las instrucciones del chocolate que uses), o cocer en cacerola antiadherente a fuego muy suave revolviendo a menudo.
No, no me he olvidado del azúcar.
Chocolate a la taza del que necesita cocerse como para una taza (yo uso Hacendado).
Una cucharada sopera generosa de cacao en polvo puro.
Medio litro de leche.
Un poco de canela en polvo.
Una gota o dos de tabasco.
Cocer en la termomix a 80º durante 5-10 minutos (depende de las instrucciones del chocolate que uses), o cocer en cacerola antiadherente a fuego muy suave revolviendo a menudo.
No, no me he olvidado del azúcar.
lunes, 4 de mayo de 2009
Aloo Gobi
El guiso hindú del que hablan en la película "Quiero ser como Beckham".
Empieza por pelar y trocear una o dos patatas por persona. Resérvalas.
Freír en aceite una cucharadita de semillas de comino. Según empieza a chisporrotear, añadir cebolla picada. vete limpiando y coliflor (el volumen de un puño cerrado por persona). Cuando la cebolla esté doradita, añadir:
- tanto ajo picado como te atrevas (de uno a tres dientes por persona)
- 1/3 de cucharadita de postre (o una cucharadita de té) de jengibre fresco rallado. En su defecto, jengibre molido.
-Garam masala o en su defecto partes iguales de curry (o Ras el Hanout) y canela.
-Cilantro seco.
-Sal.
-Cúrcuma o en su defecto curry. (cúrcuma y comino son los principales componentes del curry en polvo, así que tienes bastante margen).
-Un poco de tomate es opcional.
Añade las patatas y agua para que cueza unos 15 minutos. Añade la coliflor. Cuece hasta que las dos veruras estén tiernas (unos 15 min. más). Añade culantro fresco picado. Deja reposar un poco. Está muy bueno al día siguiente y aunque parezca tonto acompañar un guiso de patatas con pan, esto pide pan.
Empieza por pelar y trocear una o dos patatas por persona. Resérvalas.
Freír en aceite una cucharadita de semillas de comino. Según empieza a chisporrotear, añadir cebolla picada. vete limpiando y coliflor (el volumen de un puño cerrado por persona). Cuando la cebolla esté doradita, añadir:
- tanto ajo picado como te atrevas (de uno a tres dientes por persona)
- 1/3 de cucharadita de postre (o una cucharadita de té) de jengibre fresco rallado. En su defecto, jengibre molido.
-Garam masala o en su defecto partes iguales de curry (o Ras el Hanout) y canela.
-Cilantro seco.
-Sal.
-Cúrcuma o en su defecto curry. (cúrcuma y comino son los principales componentes del curry en polvo, así que tienes bastante margen).
-Un poco de tomate es opcional.
Añade las patatas y agua para que cueza unos 15 minutos. Añade la coliflor. Cuece hasta que las dos veruras estén tiernas (unos 15 min. más). Añade culantro fresco picado. Deja reposar un poco. Está muy bueno al día siguiente y aunque parezca tonto acompañar un guiso de patatas con pan, esto pide pan.
domingo, 22 de marzo de 2009
Excusa de café
Este invento se llamaba "café de la casa" en la desaparecida tetería Inshallah de Sevilla.
Colocar en una taza:
Una trufa de chocolate.
Café con leche hecho con café fuerte.
Un chorrito de licor (ron o whisky; podrías usar brandy si te gusta)
Una cucharada de nata montada.
Podrías adornar con canela o una pizca de cacao en polvo.
El azúcar es opcional.
Colocar en una taza:
Una trufa de chocolate.
Café con leche hecho con café fuerte.
Un chorrito de licor (ron o whisky; podrías usar brandy si te gusta)
Una cucharada de nata montada.
Podrías adornar con canela o una pizca de cacao en polvo.
El azúcar es opcional.
viernes, 6 de marzo de 2009
Sopa escocesa de puerro y patata
Picar fino unos puerros y rehogarlos en aceite o mantequilla. Pelar una patata pequeña por cada puerro y picarlas. Añadir a la olla cuando el puerro esté doradito y meloso. Revolver bien y echar una pastilla de caldo. Cubrir de agua y cocer hasta que las patatas estén blandas. Apagar en fuego y chafar, no batir, hasta que las patatas se deshagan. No debe quedar como una crema, sino como una sopa espesa.
Crema de calabacines
Parece tonto poner la receta de la crema de calabacines, una cosa tan básica, pero bueno, allá va. Si Ferrán Adriá dice cómo hay que freír los huevos, yo digo cómo hacer la crema de calabacines perfecta.
Hacen falta calabacines negros, no blancos, y hay que usarlos sin pelar. Se echan a trozos en la olla o en la termomix. Se añade la mitad del peso de los calabacines, en patatas peladas y troceadas. Se cubre de agua, la justa para cubrir. Añadir poca o ninguna sal. Cocer a fuego fuerte hasta que al pinchar un trozo de patata esté blanda; si estás usando termomix, dale 40 minutos, 100º, al 6.
Si usaste olla, triturar. Si ha quedado muy espesa, aclarar con una pizquita de leche o agua. Servir con quesitos, cuantos más mejor; por eso no necesitabas casi nada de sal.
Es una sopa muy ligera que necesita un segundo plato.
Hacen falta calabacines negros, no blancos, y hay que usarlos sin pelar. Se echan a trozos en la olla o en la termomix. Se añade la mitad del peso de los calabacines, en patatas peladas y troceadas. Se cubre de agua, la justa para cubrir. Añadir poca o ninguna sal. Cocer a fuego fuerte hasta que al pinchar un trozo de patata esté blanda; si estás usando termomix, dale 40 minutos, 100º, al 6.
Si usaste olla, triturar. Si ha quedado muy espesa, aclarar con una pizquita de leche o agua. Servir con quesitos, cuantos más mejor; por eso no necesitabas casi nada de sal.
Es una sopa muy ligera que necesita un segundo plato.
Crema de coles de bruselas y cebolla confitada
Tomar aproximadamente la misma cantidad en peso de cebolla y de coles de Bruselas. Picar la cebolla en trozos pequeños y ponerla en una olla con bastante aceite, o un poco de aceite y una cucharada de mantequilla, a fuego muy suave. Mientras, limpiar las coles de Bruselas; hay que quitar todas las hojas que estén un poco feas, pero sin pasarse. Las cebollas hay que revolverlas de vez en cuando para que no se peguen. Se trata de que se desintegren y queden amarillentas y dulzonas, no realmente fritas. El proceso se puede acelerar con una pizca de azúcar. Puede tardar alrededor de media hora. Probar un pedacito de cebolla de vez en cuando. Cuando no tenga ni rastro de sabor a cebolla cruda, y esté dulzona y se deshaga en la boca, añadir las coles de Bruselas, el agua justa para cubrir, y un poco de sal. Cocer de diez a quince minutos (dependiendo de lo tiernas que fueran las coles de Bruselas). Pasar por la batidora. Si no hay batidora o si se prefiere una sopa con trocitos, mientras se confita la cebolla se pueden picar las coles lo más pequeñas posible. Eso acelera la cocción.
Según gustos, se le puede añadir unas gotas de nata o un poco de queso al servir.
Según gustos, se le puede añadir unas gotas de nata o un poco de queso al servir.
Sopa de calabaza y cebolla confitada
Ingredientes:
Partes iguales de Zanahoria y calabaza.
Cebolla, un poco menos que de las otras verduras.
Aceite o mantequilla.
Sal.
Preparación:
La diferencia entre los pueblos bárbaros y los civilizados está en freír con aceite o con mantequilla, pero cuando se quiere confitar, con mantequilla es más fácil. Cortar en aros o tiras finas la cebolla, no es necesaria una gran cantidad, y freírla a fuego muy, pero que muy suave. Es posible que necesites más aceite o mantequilla del que uses normalmente para freír cebolla.
Pela y pica las zanahorias y la calabaza. Si la cebolla no está lista cuando acabes, ponte a hacer otra cosa, un plato de carne, o a fregar loza o a limpiar el frigorífico, porque confitar es lento y la impaciencia te puede hacer subir el fuego o pasar al siguiente paso. ¡Espérate!
Cuando la cebolla esté blanda y dulce y un poco doradita, es decir, confitada, añade las otras verduras y la sal, y cubre por completo de agua o de caldo de verduras o de pollo. Cuece el tiempo justo para que la zanahoria deje de estar totalmente cruda. Pasa por la batidora y sirve con un poco de perejil o culantro por encima.
Es fácil de adaptar a MyCook o a termomix.
Partes iguales de Zanahoria y calabaza.
Cebolla, un poco menos que de las otras verduras.
Aceite o mantequilla.
Sal.
Preparación:
La diferencia entre los pueblos bárbaros y los civilizados está en freír con aceite o con mantequilla, pero cuando se quiere confitar, con mantequilla es más fácil. Cortar en aros o tiras finas la cebolla, no es necesaria una gran cantidad, y freírla a fuego muy, pero que muy suave. Es posible que necesites más aceite o mantequilla del que uses normalmente para freír cebolla.
Pela y pica las zanahorias y la calabaza. Si la cebolla no está lista cuando acabes, ponte a hacer otra cosa, un plato de carne, o a fregar loza o a limpiar el frigorífico, porque confitar es lento y la impaciencia te puede hacer subir el fuego o pasar al siguiente paso. ¡Espérate!
Cuando la cebolla esté blanda y dulce y un poco doradita, es decir, confitada, añade las otras verduras y la sal, y cubre por completo de agua o de caldo de verduras o de pollo. Cuece el tiempo justo para que la zanahoria deje de estar totalmente cruda. Pasa por la batidora y sirve con un poco de perejil o culantro por encima.
Es fácil de adaptar a MyCook o a termomix.
Sopa de cebolla
Picar, a ser posible en la picadora, una cebolla grande por persona. Freír en una cazuela. Revolver sin despistarse, porque al estar tan picada se pega con facilidad. Cuando esté bastante hecha (unos diez minutos), añadir caldo casero (no sirve el caldo concentrado), y hervir un par de minutos. Servir con queso; le viene bien sobre todo el queso cremoso como el de bola o el gouda.
Llena mucho más de lo que parece.
La termomix no puede confitar cebolla, no alcanza la temperatura adecuada. Está por ver si la Mycook de Taurus puede.
Llena mucho más de lo que parece.
La termomix no puede confitar cebolla, no alcanza la temperatura adecuada. Está por ver si la Mycook de Taurus puede.
Crema de champiñones
Se rehogan dos dientes de ajo junto con 450 gramos de champiñones cortados a trozos. Si se han lavado con agua, hay que esperar a que la suelten y luego la reabsorban; si sólo se les ha limpiado un poco el polvo, estarán listos cuando estén empezando a oscurecerse y a ablandarse. Añadir medio vaso de vino blanco y revolver sin parar con el fuego al máximo hasta que el alcohol se evapore por completo. Salar ligeramente. Añadir un litro de caldo suave, o agua con una pastilla de caldo, y cocer 20 minutos. Pasar por la batidora. Si se prefiere una sopa muy cremosa, servir con un poco de nata líquida.
* * *
Vegan Planet incluye una receta bastante parecida, llamada "bisque de setas". Una bisque es una sopa cremosa de marisco, con aspecto de velouté, típica de la cocina vascofrancesa. Vegan Planet llama bisques a sopas vegetarianas cremosas y suaves aromatizadas con vino blanco.
A diferencia de mi sopa anterior, ésta lleva dos puerros, cuatro chalotas (usé una cebolla, no he visto una chalota a la venta en mucho tiempo), un buen puñado de porcinis secos remojados, y las setas no son vulgares champiñones. Llevaba 100 gramos de setas de cardo, 100 g de portobellos, y 200 g de setas cremini, que son portobellos inmaduros; parecen champiñones blancos pero de color tostadito. También indicaba que para ahorrar, todo o parte de las setas frescas podían sustituirse por champiñones. Así que como los rovellones me gustan mucho más que las portobellos, usé mitad y mitad de rovellones y champiñones. Y a esos 400 gramos de setas y toda esa cantidad de puerro y cebolla, se añade un chorro de vino (normal) y en lugar de un litro de caldo, se usa litro y medio.
Puede que fuera por usar rovellones, o puede que fuera por confitar amorosamente el puerro y la cebolla, pero esta versión está mucho más rica, con un sabor mucho más intenso, que la sopa que llevo diez años preparando.
* * *
Vegan Planet incluye una receta bastante parecida, llamada "bisque de setas". Una bisque es una sopa cremosa de marisco, con aspecto de velouté, típica de la cocina vascofrancesa. Vegan Planet llama bisques a sopas vegetarianas cremosas y suaves aromatizadas con vino blanco.
A diferencia de mi sopa anterior, ésta lleva dos puerros, cuatro chalotas (usé una cebolla, no he visto una chalota a la venta en mucho tiempo), un buen puñado de porcinis secos remojados, y las setas no son vulgares champiñones. Llevaba 100 gramos de setas de cardo, 100 g de portobellos, y 200 g de setas cremini, que son portobellos inmaduros; parecen champiñones blancos pero de color tostadito. También indicaba que para ahorrar, todo o parte de las setas frescas podían sustituirse por champiñones. Así que como los rovellones me gustan mucho más que las portobellos, usé mitad y mitad de rovellones y champiñones. Y a esos 400 gramos de setas y toda esa cantidad de puerro y cebolla, se añade un chorro de vino (normal) y en lugar de un litro de caldo, se usa litro y medio.
Puede que fuera por usar rovellones, o puede que fuera por confitar amorosamente el puerro y la cebolla, pero esta versión está mucho más rica, con un sabor mucho más intenso, que la sopa que llevo diez años preparando.
Humus
Echar a la termomix un bote grande de garbanzos cocidos, o dos tazas de garbanzos cocidos caseros, el zumo de un limón, medio vaso de tahini, uno o dos dientes de ajo y medio vaso de agua. Esto es para un humus con consistencia de mantequilla o quesitos, casi sólido. Si se quiere un humus como el que se compra hecho, con consistencia de mayonesa, añadir poquito a poco hasta medio vaso más de agua. Mezclar a potencia 4 a 5 hasta que no tenga pedacitos. No merece la pena añadir aceite de oliva al puré ya acabado, pero puedes ponerle una gota de aceite al pan cuando te pongas humos
Variante: para hacer humus a partir de semillas de sésamo si nos hemos quedado sin pasta, se necesita un vaso entero de semillas de sésamo (cunde la mitad que la pasta). Se trituran en la termomix y cuando se han reducido a una especie de polvo-harina, se añaden el agua, el zumo de limón, y un buen chorro del mejor aceite de oliva para conseguir que la mezcla se vuelva pegajosa. Triturar otro poco. añadir los garbanzos. Triturar otra vez. Tiene pedacitos, pero menos es nada. Así, el sabor es más suave, así que mucho cuidado con pasarse con el ajo o el limón.
Variante 2: el limón se puede sustituir por vinagre de manzana, pero hace falta mucha menos cantidad, un chorrito como para ensalada.
Variante: para hacer humus a partir de semillas de sésamo si nos hemos quedado sin pasta, se necesita un vaso entero de semillas de sésamo (cunde la mitad que la pasta). Se trituran en la termomix y cuando se han reducido a una especie de polvo-harina, se añaden el agua, el zumo de limón, y un buen chorro del mejor aceite de oliva para conseguir que la mezcla se vuelva pegajosa. Triturar otro poco. añadir los garbanzos. Triturar otra vez. Tiene pedacitos, pero menos es nada. Así, el sabor es más suave, así que mucho cuidado con pasarse con el ajo o el limón.
Variante 2: el limón se puede sustituir por vinagre de manzana, pero hace falta mucha menos cantidad, un chorrito como para ensalada.
jueves, 5 de marzo de 2009
Mutable de calabacín
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En la foto: mutable como guarnición de unas lentejas con cebolla confitada.
Este plato de comida marroquí (o árabe, o libanesa, no sé) está en el menú de Taibísimo en Sevilla. No he podido encontrar nada remotamente parecido en Internet, ni la he visto nunca en ningún otro restaurante, así que parece que la receta es de ellos. Este es mi intento de replicarla.
Parte a lo largo en cuatro un calabacín. Rebózalo con harina de freír, y fríelo en freidora con el aceite muy caliente hasta que esté apenas doradito. Pon a escurrir.
Mezcla en batidora una cucharada de tahini, un yogur natural (mejor griego, si no, pues nada) y un chorreón de aceite de oliva.
Mezcla todo, haciendo que los calabacines queden bien empapados de salsa, y sala al gusto.
Comer con pitas.
viernes, 27 de febrero de 2009
Cómo sacar 8-10 raciones de un solo pollo.
Los españoles comemos aproximadamente entre medio y un pollo entero por persona a la semana; es una carne barata y fácil de guisar así que es fácil de entender, pero probablemente significa que lo combinamos poco.
Esta entrada está archivada como "vegetariano" porque estos trucos sirven para personas que no estén dispuestas a dejar de comer carne pero quieren reducir la cantidad de carne que comen. Sale económico no sólo porque se come menos carne sino porque comprar pollo por piezas es más caro que comprarlo entero.
1. Trocearlo: separa dos muslos, dos contramuslos, y dos medias pechugas de todo lo demás (carcasa).
2. Usa la carcasa y las alas para hacer caldo. Puedes hacerlo con garbanzos, hueso salado, panceta, tocino rancio, y algún recorte de ternera para hacer caldo de puchero.
2. a. Una vez hecho el caldo, coge la carcasa y desmiga la carne, separándola del hueso. Sale carne como para preparar ropa vieja, una empanada, etc.
3. Haz salteados estilo comida china con las medias pechugas, con abundante cantidad de verdura. Sirve con arroz. Dependiendo del tamaño del pollo, media pechuga tiene de una a dos raciones.
3.a Variante: Hacer filetes de pechuga es un poco menos satisfactorio porque ves exáctamente cuánta carne estás comiendo, y dos filetes pueden parecer poco. Pero tiene su momento (un serranito de pollo, por ejemplo).
4. Haz un guiso con los muslos y contramuslos, con abundante verdura o salsa de tomate. Sirve con pasta, patatas, arroz o cuscús. Enre una y dos piezas por persona.
Esta entrada está archivada como "vegetariano" porque estos trucos sirven para personas que no estén dispuestas a dejar de comer carne pero quieren reducir la cantidad de carne que comen. Sale económico no sólo porque se come menos carne sino porque comprar pollo por piezas es más caro que comprarlo entero.
1. Trocearlo: separa dos muslos, dos contramuslos, y dos medias pechugas de todo lo demás (carcasa).
2. Usa la carcasa y las alas para hacer caldo. Puedes hacerlo con garbanzos, hueso salado, panceta, tocino rancio, y algún recorte de ternera para hacer caldo de puchero.
2. a. Una vez hecho el caldo, coge la carcasa y desmiga la carne, separándola del hueso. Sale carne como para preparar ropa vieja, una empanada, etc.
3. Haz salteados estilo comida china con las medias pechugas, con abundante cantidad de verdura. Sirve con arroz. Dependiendo del tamaño del pollo, media pechuga tiene de una a dos raciones.
3.a Variante: Hacer filetes de pechuga es un poco menos satisfactorio porque ves exáctamente cuánta carne estás comiendo, y dos filetes pueden parecer poco. Pero tiene su momento (un serranito de pollo, por ejemplo).
4. Haz un guiso con los muslos y contramuslos, con abundante verdura o salsa de tomate. Sirve con pasta, patatas, arroz o cuscús. Enre una y dos piezas por persona.
sábado, 21 de febrero de 2009
Tomates rellenos de berenjena
Se cogen unos tomates medianos; dos por persona como plato principal o uno para guarnición. Se les corta una tapita, y se vacían de pulpa y semillas. Otras recetas te dicen que tires todo eso; mejor se guarda y se hace salsa. Se les mete un trocito de queso, se rellena de paté de berenjena, y se pone en lo alto una loncha de queso o un quesito.
Se mete en el horno a 180º unos 10-15 minutos. Comer con pan como plato único ligero, o con chuletas.
Se mete en el horno a 180º unos 10-15 minutos. Comer con pan como plato único ligero, o con chuletas.
domingo, 15 de febrero de 2009
Cómo convertir una salsa de tomate en una comida completa
Esta es mi versión de la idea de Jamie Oliver para esconderle la verudra a los niños, que no la vean y así se la coman sin protestar. Yo lo hago para ahorrar tiempo y comer verduras variadas.
Versión con MyCook de Taurus, o termomix:
Calienta 30 g de aceite un minuto, vel. 1. Añade una cebolla grande cortada en cuartos. 4 min / 90º / 4. Añade lo que tengas de las siguientes verduras:
una rama de apio, o dos, a cachos.
Dos zanahorias, pelada y a cachos.
un calabacín o dos, sin pelar, a cachos.
un pimiento, rojo o verde, sin pelar, a cachos.
un puñadito de judías verdes limpias.
Básicamente cualquier verdura que tengas a mano. Échale imaginación. Casi todo sirve. Fríe durante cinco minutos a vel. 5.
Añade una lata grande de tomate pelado o triturado. Baja la vel. al 2 y cocina 25 min a 100º. El resultado final debe parecerse a una boloñesa: salsa líquida con pedacitos. Puede triturarse hasta que quede completamente líquida.
Sale kilo y medio de salsa, que aguanta muy bien varios días en el frigorífico.
Sin termomix: Trocea la cebolla, fríe en una sartén muy grande o en una cazuela, y añade las verduras según las vas picando en picadora. Cuando añadas el tomate, revuelve de vez en cuando. Si quieres la salsa líquida, pásale la minipimer al final.
Versión con MyCook de Taurus, o termomix:
Calienta 30 g de aceite un minuto, vel. 1. Añade una cebolla grande cortada en cuartos. 4 min / 90º / 4. Añade lo que tengas de las siguientes verduras:
una rama de apio, o dos, a cachos.
Dos zanahorias, pelada y a cachos.
un calabacín o dos, sin pelar, a cachos.
un pimiento, rojo o verde, sin pelar, a cachos.
un puñadito de judías verdes limpias.
Básicamente cualquier verdura que tengas a mano. Échale imaginación. Casi todo sirve. Fríe durante cinco minutos a vel. 5.
Añade una lata grande de tomate pelado o triturado. Baja la vel. al 2 y cocina 25 min a 100º. El resultado final debe parecerse a una boloñesa: salsa líquida con pedacitos. Puede triturarse hasta que quede completamente líquida.
Sale kilo y medio de salsa, que aguanta muy bien varios días en el frigorífico.
Sin termomix: Trocea la cebolla, fríe en una sartén muy grande o en una cazuela, y añade las verduras según las vas picando en picadora. Cuando añadas el tomate, revuelve de vez en cuando. Si quieres la salsa líquida, pásale la minipimer al final.
martes, 10 de febrero de 2009
¿Podrá soportar España 4.000.000 de bajas de clientes la banda ancha?
Cerca de cuatro millones de ciudadanos no pueden acceder a la banda ancha en España en función de su sitio de residencia; a este indicador negativo para el desarrollo de la Sociedad de la Información en España, se le podrían sumar bajas masivas de clientes del Adsl más lento y caro de Europa.
Las entidades representativas de la comunidad internauta, los profesionales y los consumidores informáticos en España estiman en cuatro millones la cifra de clientes de banda ancha -Adsl y cable-modem- que podrían darse de baja, si finalmente se confirma el acuerdo que RedTel las sociedades de gestión de los derechos de autor, abanderadas por la Sgae, para que en España se dé tres avisos antes de desconectar o ralentizar la conexión a Internet por usar redes P2P. A la disminución de ingresos se sumarían las posibles indemnizaciones que podrían derivarse por incumplimiento de contrato de las operadoras y las sanciones aplicables en base a los artículos 8 (”Restricciones a la prestación de servicios y procedimiento de cooperación intracomunitario”) y 11 (”Deber de colaboración de los prestadores de servicios de intermediación”) de la Ley 34/2002, de 11 de julio, de Servicios de la Sociedad de la Información y de Comercio Electrónico, modificado por la Ley 56/2007, de 28 de diciembre, de Medidas de Impulso de la Sociedad de la Información.
Mientras las operadoras de telecomunicaciones tratan de sortear la crisis, las sociedades de gestión de los derechos de autor, intentan conseguir prebendas para las empresas productoras de contenidos tratando de convencer a todo el mundo de que el intercambio de archivos entre particulares por Internet es un acto delictivo y que supone fuertes pérdidas al sector de entretenimiento.
Sin embargo tanto la fiscalía como las sentencias dictadas establecen que el intercambio de archivos con copyright restrictivo por redes P2P no es un delito y no es punible de ninguna forma cuando se trata de archivos públicos o bajo licencias copyleft (la mayoría de los casos)
Las propias entidades de gestión de derechos de autor han reconocido en el “Informe de la industria de contenidos en España“, publicado por ASIMELEC, que no hay una bajada de ingresos en el sector y que solo la música tiene un retroceso en la venta a través del canal tradicional (aunque no se informa del aumento de ingresos por, entre otros, actuaciones en directo, descargas y publicidad)
Lo cierto es que las negociaciones que se están llevando a cabo bajo el auspicio del Ministerio de Cultura, pueden suponer que algunas de las empresas más solventes y con mayor capacidad tecnológica de España empiecen a perder clientes a marchas forzadas. Lo que repercutirá en su cuenta de resultados y en su capacidad de mantener el empleo.
Pero lo más grave es que un acuerdo de esta naturaleza atenta contra la libre competencia, frena en seco el acceso a la Sociedad de la Información en España menoscabando los derechos civiles de los ciudadanos y alejando aún más el derecho constitucional de acceso a la cultura y al conocimiento.
Firmado: Toni Morillas y 1.570 firmas más (por el momento). Pon la tuya publicando el texto en tu blog.
Las entidades representativas de la comunidad internauta, los profesionales y los consumidores informáticos en España estiman en cuatro millones la cifra de clientes de banda ancha -Adsl y cable-modem- que podrían darse de baja, si finalmente se confirma el acuerdo que RedTel las sociedades de gestión de los derechos de autor, abanderadas por la Sgae, para que en España se dé tres avisos antes de desconectar o ralentizar la conexión a Internet por usar redes P2P. A la disminución de ingresos se sumarían las posibles indemnizaciones que podrían derivarse por incumplimiento de contrato de las operadoras y las sanciones aplicables en base a los artículos 8 (”Restricciones a la prestación de servicios y procedimiento de cooperación intracomunitario”) y 11 (”Deber de colaboración de los prestadores de servicios de intermediación”) de la Ley 34/2002, de 11 de julio, de Servicios de la Sociedad de la Información y de Comercio Electrónico, modificado por la Ley 56/2007, de 28 de diciembre, de Medidas de Impulso de la Sociedad de la Información.
Mientras las operadoras de telecomunicaciones tratan de sortear la crisis, las sociedades de gestión de los derechos de autor, intentan conseguir prebendas para las empresas productoras de contenidos tratando de convencer a todo el mundo de que el intercambio de archivos entre particulares por Internet es un acto delictivo y que supone fuertes pérdidas al sector de entretenimiento.
Sin embargo tanto la fiscalía como las sentencias dictadas establecen que el intercambio de archivos con copyright restrictivo por redes P2P no es un delito y no es punible de ninguna forma cuando se trata de archivos públicos o bajo licencias copyleft (la mayoría de los casos)
Las propias entidades de gestión de derechos de autor han reconocido en el “Informe de la industria de contenidos en España“, publicado por ASIMELEC, que no hay una bajada de ingresos en el sector y que solo la música tiene un retroceso en la venta a través del canal tradicional (aunque no se informa del aumento de ingresos por, entre otros, actuaciones en directo, descargas y publicidad)
Lo cierto es que las negociaciones que se están llevando a cabo bajo el auspicio del Ministerio de Cultura, pueden suponer que algunas de las empresas más solventes y con mayor capacidad tecnológica de España empiecen a perder clientes a marchas forzadas. Lo que repercutirá en su cuenta de resultados y en su capacidad de mantener el empleo.
Pero lo más grave es que un acuerdo de esta naturaleza atenta contra la libre competencia, frena en seco el acceso a la Sociedad de la Información en España menoscabando los derechos civiles de los ciudadanos y alejando aún más el derecho constitucional de acceso a la cultura y al conocimiento.
Firmado: Toni Morillas y 1.570 firmas más (por el momento). Pon la tuya publicando el texto en tu blog.
domingo, 8 de febrero de 2009
Ensalada de pollo de lujo
Cortar una pechuga de pollo en tiritas. Marinar con una mezcla de vinagre, azúcar, cilantro o perejil, y zumo y ralladura de lima o limón. Mientras cogen sabor, poner en una ensaladera lechuga, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada o cortada, cebolleta, maíz, nueces y pasas. Freír el pollo en sartén, con fuego muy fuerte. Dejar enfriar un momento antes de mezclar con la ensalada, y servir con salsa rosa o mayonesa.
Ensalada vegetariana completa
Se parece a la ensalada de cinco elementos.
Una buena cantidad de lechuga, mejor si es de varios tipos diferentes o si se mezcla lechuga con berros, canónigos, rúcola...
Zanahoria cruda en láminas finas.
Pimiento rojo, o un tomate, o las dos cosas.
Queso fresco o de cabra, o tofu, o alubias cocidas de bote, bien enjuagadas y escurridas.
Frutos secos, enteros o machacados pero no picados. Almendras, anacardos, cacahuetes, lo que haya.
Semillas de sésamo.
El aliño puede ser aceite y vinagre, o aceite con sabor a pimentón: se pone aceite de oliva en una sartén y se calienta. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, se aparta del fuego, se revuelve bien, y se vierte el aceite por encima de la ensalada procurando que caiga sólo aceite, y la menor cantidad posible de pimentón.
Con unas tostadas, tienes una comida.
Una buena cantidad de lechuga, mejor si es de varios tipos diferentes o si se mezcla lechuga con berros, canónigos, rúcola...
Zanahoria cruda en láminas finas.
Pimiento rojo, o un tomate, o las dos cosas.
Queso fresco o de cabra, o tofu, o alubias cocidas de bote, bien enjuagadas y escurridas.
Frutos secos, enteros o machacados pero no picados. Almendras, anacardos, cacahuetes, lo que haya.
Semillas de sésamo.
El aliño puede ser aceite y vinagre, o aceite con sabor a pimentón: se pone aceite de oliva en una sartén y se calienta. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, se aparta del fuego, se revuelve bien, y se vierte el aceite por encima de la ensalada procurando que caiga sólo aceite, y la menor cantidad posible de pimentón.
Con unas tostadas, tienes una comida.
lunes, 26 de enero de 2009
Bizcocho de nata agria
Abres un tetrabrick de nata, usas un chorrito, guardas el resto,se olvida y se echa a perder. Esta esuna manera de aprovechar nata estropeada, incluso más allá de lo incomestible. De verdad.
Adaptado de Recetas con Termomix.
Ingredientes:
3 huevos
230 de Harina
180 de Azúcar
80 ml. aceite de oliva, mejor si no es virgen extra.
200 de nata agria o de mezcla de agria y fresca.
1 sobre de levadura royal
Preparación a mano:
Poner los huevos junto al azúcar en un cuenco grande y con unas varillas, batir hasta doblar el volumen y formar una crema.
Añadir el aceite y la nata y mezclar sin batir demasiado.
Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior. Integrar bien con las varillas.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa
Precalentar el horno a 175º-180º y hornear aprox. 40 m.
Preparación con Thermomix:
Poner la mariposa en las cuchillas echar los huevos y el azúcar y programar 8 minutos vl. 4.
Quitar la mariposa, agregar el aceite y la nata y mezclar a vl 6. 5 segundos. Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior, batir a vl 6 3 segundos y terminar de integrar con la espátula. Queda grumoso. No importa.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa
Precalentar el horno a 175º-180º y hornear aprox. 40 m.
Adaptado de Recetas con Termomix.
Ingredientes:
3 huevos
230 de Harina
180 de Azúcar
80 ml. aceite de oliva, mejor si no es virgen extra.
200 de nata agria o de mezcla de agria y fresca.
1 sobre de levadura royal
Preparación a mano:
Poner los huevos junto al azúcar en un cuenco grande y con unas varillas, batir hasta doblar el volumen y formar una crema.
Añadir el aceite y la nata y mezclar sin batir demasiado.
Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior. Integrar bien con las varillas.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa
Precalentar el horno a 175º-180º y hornear aprox. 40 m.
Preparación con Thermomix:
Poner la mariposa en las cuchillas echar los huevos y el azúcar y programar 8 minutos vl. 4.
Quitar la mariposa, agregar el aceite y la nata y mezclar a vl 6. 5 segundos. Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior, batir a vl 6 3 segundos y terminar de integrar con la espátula. Queda grumoso. No importa.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa
Precalentar el horno a 175º-180º y hornear aprox. 40 m.
miércoles, 21 de enero de 2009
paté de berenjena,
También llamado mutabal betinjam o baba ganoush.
Una berenjena troceada y asada.
Cebolla asada
Un cucharada de tahini.
una pizca de sal.
una pizca de ras el hanout.
Una minipimer.
Bwrssshhhhhh.
Se puede usar de más maneras que untado en pan; por ejemplo, como salsa de una tortilla.
Una berenjena troceada y asada.
Cebolla asada
Un cucharada de tahini.
una pizca de sal.
una pizca de ras el hanout.
Una minipimer.
Bwrssshhhhhh.
Se puede usar de más maneras que untado en pan; por ejemplo, como salsa de una tortilla.
martes, 20 de enero de 2009
Ensalada de pollo de pobre
Poner en una ensaladera lechuga, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada o cortada, y cebolla. Cortar una pechuga de pollo en tiritas y freírla en sartén, con fuego muy fuerte. Mezclar con la ensalada y servir con salsa rosa o mayonesa.
Tener cuidado de no echar la carne en la ensalada demasiado pronto, la lechuga cocida no es parte del plan.
Tener cuidado de no echar la carne en la ensalada demasiado pronto, la lechuga cocida no es parte del plan.
Pollo al curry, 1
Tirado de fácil y se hace en minutos.
Para dos porciones grandes:
Media pechuga de pollo.
Media lata de leche de coco.
Media cebolla.
Gran cantidad de verdura que se pueda comer casi cruda. Por ejemplo, champiñones, pimiento rojo, col rizada...
Un cardamomo.
Una pizca de curry.
Una pizca muy pequeña de jengibre molido.
Picar y freír la media cebolla con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté casi lista, añadir el pollo picado a pedacitos y dorar. Mientras tanto, picar o trocear la verdura. Cuando el pollo esté bien blanqueado, añadir las verduras, revolver un poco (apenas cinco minutos, o menos). Entonces añadir la leche de coco y si está muy seco, un poco de agua. Machacar el cardamomo, echar sal y todas las especias al guiso, y hervir durante cinco minutos más.
Servir con arroz blanco.
Para dos porciones grandes:
Media pechuga de pollo.
Media lata de leche de coco.
Media cebolla.
Gran cantidad de verdura que se pueda comer casi cruda. Por ejemplo, champiñones, pimiento rojo, col rizada...
Un cardamomo.
Una pizca de curry.
Una pizca muy pequeña de jengibre molido.
Picar y freír la media cebolla con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté casi lista, añadir el pollo picado a pedacitos y dorar. Mientras tanto, picar o trocear la verdura. Cuando el pollo esté bien blanqueado, añadir las verduras, revolver un poco (apenas cinco minutos, o menos). Entonces añadir la leche de coco y si está muy seco, un poco de agua. Machacar el cardamomo, echar sal y todas las especias al guiso, y hervir durante cinco minutos más.
Servir con arroz blanco.
domingo, 18 de enero de 2009
Dhal de lujo; bunny chow
Receta adaptada del libro "Street Food", publicado por Intermón Oxfam.
1. Se enjuaga una taza de lentejas.
Se ponen en una cazuela las lentejas, el curry o cúrcuma y agua para cubrir. Hervir diez minutos a fuego suave.
2. Añadir un tomate grande fresco a trozos, una berenjena, una zanahoria, cualquier otra verdura que haya a mano. Yo uso este plato para reciclar pequeños restos de menestra, salsa de carne.... todo queda bien. Como mínimo necesita un poco de tomate y una zanahoria. Hervir hasta que estén tiernas las lentejas, por lo menos media hora, añadiendo el agua justa para que no se pegue. Esto no es una sopa.
3. Añadir media lata de leche de coco, media cucharadita de pasta de tamarindo (o de mermelada de limón, o un trozo de cáscara de naranja o limón) y sal al gusto. Hervir cinco minutos.
4. Freír en una sartén una cucharadita de semillas de comino. cuando empiecen a chisporrotear, añadir una cebolla picada. Cuando casi esté, añadir un ajo picado o triturado. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el contenido de la sartén a la olla.
El resultado debe ser denso y espeso. Se puede comer con lentejas, con pan o al estilo sudafricano, vaciando un bollo a modo de cuenco y rellenándolo de guiso, así:
1. Se enjuaga una taza de lentejas.
Se ponen en una cazuela las lentejas, el curry o cúrcuma y agua para cubrir. Hervir diez minutos a fuego suave.
2. Añadir un tomate grande fresco a trozos, una berenjena, una zanahoria, cualquier otra verdura que haya a mano. Yo uso este plato para reciclar pequeños restos de menestra, salsa de carne.... todo queda bien. Como mínimo necesita un poco de tomate y una zanahoria. Hervir hasta que estén tiernas las lentejas, por lo menos media hora, añadiendo el agua justa para que no se pegue. Esto no es una sopa.
3. Añadir media lata de leche de coco, media cucharadita de pasta de tamarindo (o de mermelada de limón, o un trozo de cáscara de naranja o limón) y sal al gusto. Hervir cinco minutos.
4. Freír en una sartén una cucharadita de semillas de comino. cuando empiecen a chisporrotear, añadir una cebolla picada. Cuando casi esté, añadir un ajo picado o triturado. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el contenido de la sartén a la olla.
El resultado debe ser denso y espeso. Se puede comer con lentejas, con pan o al estilo sudafricano, vaciando un bollo a modo de cuenco y rellenándolo de guiso, así:
viernes, 16 de enero de 2009
Sándwich vegetal (I)
Para dos sandwiches:
cuatro rebanadas de pan de molde,
tres alcachofas de lata,
una cucharada de mayonesa,
dos hojas de lechuga,
mazorquitas de maíz, o pepinillos (opcional).
Chafar las alcachofas con la mayonesa sin preocuparse de que quede muy homogéneo. Tostar el pan. Colocar sobre el pan todos los demás ingredientes.
cuatro rebanadas de pan de molde,
tres alcachofas de lata,
una cucharada de mayonesa,
dos hojas de lechuga,
mazorquitas de maíz, o pepinillos (opcional).
Chafar las alcachofas con la mayonesa sin preocuparse de que quede muy homogéneo. Tostar el pan. Colocar sobre el pan todos los demás ingredientes.
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