lunes, 25 de enero de 2010

Gratén de patatas (gratin dauphinois)

Un gratinado de patatas se puede hacer chapucero, lo cual incluye huevos, bechamel, patatas cocidas y burradas semejantes, o se puede hacer bien. "Bien" es esto. Es la receta más simple posible.

Patatas. Un poco menos de un kilo está bien. Cualquiera que no sean patatas nuevas (aunque cuando las papas de ensalada están disponibles es una tontería hacer este plato tan invernal). La patata de cocer que se queda muy enterita tampoco es lo mejor, pero bueno, sirve.

Un tetrabrick de 200 ml de nata y un vaso de leche. Lo ideal es nata de montar (35%) y leche entera. Una de las dos cosas puede ser de menos concentración (nata de 18%, leche semi, o leche desnatada). Las dos cosas a la vez no pueden ser de la versión light.

Un poco de parmesano, ajo, nuez moscada y pimienta son opcionales.

Lava y pela las papas. Córtalsa en rodajas muy finas y ponlas sobre un trapo de cocina limpio para que absorba un poco de humedad.

Mezcla la nata con la leche. Añade sal.

Dispón ordenadamente las rodajas en una fuente de horno. Espolvorea de especias. Báñalas de líquido. Coloca encima, si quieres, UN POCO de queso. Un pelín. Ya tienes grasa y sal de sobra. Esto no son, repito, esto no son patatas al queso.

Dale una hora a horno suave.

domingo, 24 de enero de 2010

Perejil en aceite

Coge un manojo entero de perejil. Quítale las hojas feas y la parte reseca de los tallos, pero los tallos en sí no los tires. Pártelo todo un poco basto y ponlo en el vaso de la minipimer. Añade ajo al gusto (de 1 a 3 dientes) y un pellizco de sal gorda. Cubre con el mejor aceite de oliva que pilles, es decir, virgen extra.

Brshhhh.

Ponlo en un bote que cierre bien, lo más práctico es un tarro de cristal, y guárdalo en el frigorífico. Se conserva casi indefinidamente. Por una cuestión de espacio, yo prefiero usar 2/3 de perejil por 1/3 de aceite.

Verduras salteadas.

Necesitas:

Verduras cortadas como para comida china, es decir, en láminas finas, en rombos al bies de 3 mm de espesor, en cubitos de 1 cm de lado más o menos. Te sirve casi todo. He probado combinaciones de zanahoria, calabaza, brécol, calabacín, apio, repollo. Cuidado con las patatas. La cantidad es al gusto. Si es para guarnición, piensa en 1/2 a 1 taza por persona.

Pon un dedo de agua en una olla pequeña. No necesitas más. Cuando hierva, añade las verduras. Cuando recupere el hervor, apaga el fuego y cuela.

Pon en una sartén una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca (PIZCA) de ajo picadito. Cuando esté caliente (no esperes a que el ajo se dore), añade las verduras. Revuelve bien un par de minutos. Espolvorea con abundante perejil picado. Sirve.

Variante 1: para ahorrarte acordarte de tener perejil fresco en casa: perejil en aceite. Haz esta receta con 1 a 3 cucharadas.

Variante 2: Si usas patatas, debes cortarlas en cubitos de 1 cm, y cocerlas hasta que estén tiernas, unos 5 min.

lunes, 18 de enero de 2010

Paté de alcachofas y pipas de calabaza

Cantidades variables al gusto.

Poner a remojar un rato (por lo menos una hora) medio vaso de pipas de calabaza. Escurrir y triturar junto con una lata de alcachofas (escurridas), un chorrito de aceite de oliva y un poco de orégano. Servir en pan tostado. Está mejor recién hecho.

Seitan

Hacer un caldo vegetal de sabor fuerte, por ejemplo con:

1 cebolla,
1 zanahoria o dos,
1 rama de apio,
2 dientes de ajo,
un vaso de salsa de soja (menos, si es Kikkoman)
2 hojas de laurel.

Hacer una masa con 2 kilos de harina, que puede ser blanca o integral o una mezcla. Añadir más o menos 1/2 litro de agua. Amasar con las manos, con ganas y con tiempo. Un cuarto de hora es perfecto.

Poner en un cacharro donde quepa bien y cubrir de agua fría. Dejar ahí un par de horas para que suelte algo de almidón y te facilite el trabajo posterior.

Mete ese cacharro grande dentro del fregadero y agre el grifo. Amasa el seitan bajo una corriente continua de agua para que suelte todo el almidón, es decir, hasta que el agua salga limpia.

Parte el seitan en unas cuantas bolas o porciones. Cuécelo con el fuego muy suave en el caldo previamente preparado, durante una hora. Cocer a fuego fuerte lo pone duro y correoso.

Pasta con brécol y salsa de tahini

Adaptado del fantástico libro Vegan Planet.

Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.

Mezclar en la termomix lo siguiente:

Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.

Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.

Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.

Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.

Pasta con brécol y beicon

Pon a cocer pasta. Pica beicon. Fríelo en seco. Trocea brécol y añádelo a los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Escurre. Mézclalo todo, añade una cucharads de aceite de oliva (por el sabor, básicamente) y dale un calentón todo junto.

Variante: Con nueces y sin beicon, versión vegana. Con las dos cosas, pues un triunfo.

domingo, 17 de enero de 2010

Pasta con calabacines

Un plato suave y rápido.
Para dos personas:

Cocer unos 150-200 g de pasta.
Picar en juliana un calabacín. Poner en un cacharro de microondas que admita cocción (por ejemplo pyrex) y dar dos minutos de microondas.
Añadir al calabación un poco de sal, orégano y pimienta verde. Revolver un poco. Dar un minuto.
Añadir la pasta cocida, y un puñado de queso rallado. Dar 30 sec.

A la mesa!

Puede añadirse algún elemento de sabor fuerte, como anchoas, aceitunas negras, atún, etc.

lunes, 11 de enero de 2010

Relax

Una taza de infusión de tila, o mejor, de combinado tila + azahar de bolsita. El de hacendado es muy bueno. La versión Háztelo tú mismo es una taza de tila y una gota de esencia de azahar.
Una dosis (un chupito) de ginebra, preferentemente Beefeater.
Una cucharadita de azúcar, o miel de azahar.

Una cama.

Mezclar todo.

domingo, 10 de enero de 2010

Caldo vegetal

Me gusta la sopa de pasta, de picadillo, con caldo claro y tropezones. Me gusta mucho más que la "pringá" que es el efecto inmediato de cocer carne para obtener caldo. Por eso me gusta este suave caldo vegetal, que recicla algunos elementos que no parecen comestibles.

Todas las hojas de una mata de apio.
Una rama de apio.
una o dos zanahorias.
Uno o dos puerros, aprovechando toda la parte verde que esté con aspecto fresco y jugoso.
Alguna verdura de aspecto un poco feo que tengas por ahí (por ejemplo los tronchos del brécol, las hojas de la coliflor...)
Una cucharadita de pimienta negra en grano.
Un litro y medio a dos litros de agua.
Un poco de aceite de oliva.

opcional: Alguno de los elementos no comestibles del caldo de puchero: tocino rancio, hueso salado, hueso de jamón.

Rehoga en el aceite el puerro, y si usas, cebolla o cebolleta. Añade, troceados, los demás ingredientes. Cbre de agua. En olla convencional, cuece una hora. En olla exprés o rápida, cuece hasta que acumule presión. Cuélalo, tira la verdura, y úsalo para lo que quieras.

lunes, 4 de enero de 2010

Albóndigas con setas

Receta flexible porque cada uno tenemos nuestra manera de hacer las albóndigas.

Para cuatro porciones si se sirve con pasta, arroz o patatas:
Unos 300-400 gramos de carne picada mixta.
Un huevo o dos, al gusto.
Pan rallado.
cebolla.
200 gr. de champiñones.
unos 30 gr. de setas secas. Yo he usado perrochico. Los porcinis u otras setas de gusto similar también son adecuadas.

Poner a remojar en agua las setas secas. Hacer las albóndigas mezclando uno o dos huevos, de 1 a 3 cucharadas de pan rallado, y las albóndigas. Hacer bolitas, rebozar en pan rallado, y freír ligeramente. Reservar.

Freír en olla rápida una cebolla picadita. Añadir los champiñones, lavados y cortados, y las setas con el jugo de remojarlas. Colocar encima las albóndigas. dejar que la olla suba una anilla (podría hacerse en olla convencional durante 20 minutos añadiendo un poco de agua de vez en cuando).

Servir con arroz, pasta o patatas.