Esta salsa también puede llamarse mayonesa light (de mentira) o mayonesa rebajada para ensaladillas. En mi opinión, una mayonesa light no se parece en nada ni a una verdadera mayonesa casera, ni a una mayonesa de bote de buena calidad. Pero a veces hay motivos para querer una salsa rebajada: estar haciendo una dieta de adelgazamiento, porque no debemos comer cosas grasas, o porque lo que queremos es que una comida (ensalada, por ejemplo) tenga una gran cantidad de salsa cremosa y fluida, y no queremos usar un kilo de mayonesa "de verdad".
La Ligeresa, la primera marca de pseudomayonesa light disponible en España, tiene este cuadro nutricional:
- Valor energético----------------- 240 kcal
- Proteinas-------------------------1,1 gramos
- Hidratos de carbono---------------12,2 gramos
- Grasas----------------------------20,7 gramos
Como puede verse, es bastante dulzona. De sabor es bastante ácida, como casi todas las mayonesas de bote, sobre todo las light.
La mayonesa de bote que me pilla más a mano ahora, la de marca blanca Supersol, tiene:
- Valor energético----------------- 618 kcal
- Proteinas-------------------------0,8 gramos
- Hidratos de carbono---------------4,6 gramos (no tiene azúcar)
- Grasas----------------------------66,3 gramos
El conteo de calorías y de hidratos de carbono puede ser más alto en mayonesas que sí lleven azúcar, como la Heinz (alrededor de 670 KCal)
Y ahora mismo no tengo un yogur desnatado en casa, pero comparando cuadros nutricionales encontrados por internet, es más o menos, así:
- Valor energético----------------- 35 kcal
- Hidratos de carbono---------------4 gramos
- Grasas----------------------------0 gramos
Si hacemos una salsa con mitad y mitad, batiéndola con un tenedor, se obtendrá un invento cremoso con 326 calorías, 4 gr de azúcares y 33 gr. de grasa por 100 gramos. Es decir, un término medio, menos ácido, nada dulce, y en el que podemos decidir cuánto lo queremos rebajar.
Mezclar partes iguales de mayonesa light y yogur produce un resultado demasiado líquido y poco cremoso. Pero si mezclamos dos tercios de Ligeresa con un tercio de yogur para obtener salsa de yogur light, no aumentaremos para nada la acidez, reduciremos el dulce de la Ligeresa, y el resultado tendrá, redondeando:
- Valor energético----------------- 177 kcal
- Hidratos de carbono---------------9 gramos
- Grasas----------------------------15 gramos
Es decir: el doble de calorías y de grasa. En casi ninguna dieta importa la mínima diferencia en los hidratos de carbono, aunque se nota en el sabor ya que es menos dulce.
Este tipo de mezclas, como dije al principio, para lo que sirven es para ensaladillas y cosas similares donde haya mucha salsa. Para comer una gota de mayonesa con unas gambas o unos espárragos, mejor nos dejamos de experimentos y la dejamos sin mezclar.
